Поскольку веганский сыр производится не из животного молока, то для проведения разницы я в последних постах использую немного другое слово "сырр", подобно тому как по-английски часто пишут cheeze вместо cheese. Но это принципиальной разницы не имеет, главное, что он веганский.
Эти фото сыра с блога quarrygirl (все фото увеличиваются). Они показывают как можно варьировать вкус сыра, используя одну основу.
В качестве основы наиболее часто используют орехи макадамия и орехи кешью. Технология приготовления основы сыра похожа на ту, что отражена в других постах-рецептах:
2 части орехов на 1 часть воды.
Если орехи - кешью, их лучше замочить часов на 5-8,
если макадамия - замачивать не рекомендуется.
Орехи и воду помещают в блендер, прорабатывают все до однородной сметанообразной массы, добавляют бактерию - пробиотик, типа ацидофилина,
переносят в форму и оставляют под прессом на 24 часа.
Затем добавляют соль и порой лимонный сок (по вкусу), перемешивают и затем ставят в холодильник, поменяв марлю.
Если сыр пока сам не держит форму, т.е не достаточно тверд: его ставят в холодильник в марле, помещенной в форму, но такую форму, чтобы из нее могла выходить жидкость. Если сыр стоит в холодильнике дольше чем один день - то менять марлю надо каждый день на чистую.
В холодильнике как правило сыр твердеет, и чем дольше он стоит, тем лучше держит форму. Иной раз получается, что уже после одних суток под прессом сыр довольно устойчиво держит форму, иной раз только после дня-трех в холодильнике начинает сохранять форму. Эта способность во многом зависит от размера колеса или прямоугольника в который сформировали сырную массу, а также от изначальной влажности сырной массы.
Вот какие вариации сыра можно достичь. Каждая из них представляет из себя деликатесное, элегантное блюдо, полностью гармоничное и подходящее для организма человека.
Хозяин нового веганского ресторана в Лос Анжелосе Mooifood на известном Сансет бульваре Стивен Хопфухр прислал владельцам блога Quarrygirl семь различных образцов сыра, который будет подаваться в качестве закуски в ресторане Mooifood. Среди наполнителей используются листья розмарина, или зелень тимьяна для сыра из кешью, свежая зелень укропа для сыра из подсолнечных семян, копченый красный молотый перец и мелко нарубленные орехи пикан для сыра из кешью, и другие приправы
В моей семье (вернее семье моего мужа, так его родственники живут гораздо ближе к нам) наибольшим успехом пользуется сыр из кешью, посыпанный зеленью лука-севка (первогодки), который я приношу для праздничных ужинов. Все обычно поражаются, что это не свежий козий сыр, активно намазывают его на кракеры и он кончается первым, следующим по популярности идет сыр из кешью посыпанный черным перцем грубого помола.
Эти фото сыра с блога quarrygirl (все фото увеличиваются). Они показывают как можно варьировать вкус сыра, используя одну основу.
 |
| свежий сыр из кешью с розмарином |
В качестве основы наиболее часто используют орехи макадамия и орехи кешью. Технология приготовления основы сыра похожа на ту, что отражена в других постах-рецептах:
 |
| свежий сыр из кешью с зеленью тимьяна (чабреца) |
2 части орехов на 1 часть воды.
Если орехи - кешью, их лучше замочить часов на 5-8,
если макадамия - замачивать не рекомендуется.
Орехи и воду помещают в блендер, прорабатывают все до однородной сметанообразной массы, добавляют бактерию - пробиотик, типа ацидофилина,
переносят в форму и оставляют под прессом на 24 часа.
Затем добавляют соль и порой лимонный сок (по вкусу), перемешивают и затем ставят в холодильник, поменяв марлю.
Если сыр пока сам не держит форму, т.е не достаточно тверд: его ставят в холодильник в марле, помещенной в форму, но такую форму, чтобы из нее могла выходить жидкость. Если сыр стоит в холодильнике дольше чем один день - то менять марлю надо каждый день на чистую.
В холодильнике как правило сыр твердеет, и чем дольше он стоит, тем лучше держит форму. Иной раз получается, что уже после одних суток под прессом сыр довольно устойчиво держит форму, иной раз только после дня-трех в холодильнике начинает сохранять форму. Эта способность во многом зависит от размера колеса или прямоугольника в который сформировали сырную массу, а также от изначальной влажности сырной массы.
Вот какие вариации сыра можно достичь. Каждая из них представляет из себя деликатесное, элегантное блюдо, полностью гармоничное и подходящее для организма человека.
 |
| чипотл (красный молотый перец) и пикановые орехи со свежим сыром из кешью |
 |
| чеснок и красный острый перец со свежим сыром кешью |
 |
| свежий укроп со свежим сыром из семян подсолнечника |
В моей семье (вернее семье моего мужа, так его родственники живут гораздо ближе к нам) наибольшим успехом пользуется сыр из кешью, посыпанный зеленью лука-севка (первогодки), который я приношу для праздничных ужинов. Все обычно поражаются, что это не свежий козий сыр, активно намазывают его на кракеры и он кончается первым, следующим по популярности идет сыр из кешью посыпанный черным перцем грубого помола.
0 коммент.:
Отправить комментарий