среда, 27 июля 2011 г.

Сыр из кешью сыроедческий

Сегодня открыли этот сыр.
Хотелось подольше подержать, но в то же самое время было интересно: не начала ли там расти какая другая ненужная бактерия. Ее можно ощутить по запаху и по вкусу.
Для пробы разрезали: нет, все такой же кисломолочный вкус, тающий во рту. Это колесо получилось самым твердым из всех, что я раньше делала, так как я его все время держала под гнетом (банка с водой) и каждый день меняла марлю, в которой он был завернут.

Приготовлен он был следующим образом:

1. замоченные на ночь орехи кешью проработала в блендере
2. перенесла в стеклянную миску и добавила закваску из обычного несладкого соевого йогурта, куда входят следующие бактерии-пробиотики: ацидофилус, плантарум, бифидум, булгарикус, термофилус.

3. накрыла марлей и поставила на горячее солнце на весь день, а вечером внесла домой и оставила на кухне.

4. Утром добавила соль и поместила в форму с отверстиями, проложенную марлей (см. формы для сыра).  Он получился сидящим в форме и завернутым в марлю.  Сверху поместила банку с водой в качестве гнета и поставила в холодильник.

5. Через пару, дней когда меняла марлю, слегка обсыпала поверхность солью, чтобы избежать роста нежелательной бактерии на поверхности, и опять поставила в холодильник под гнет.

На 5й день решила проверить, что происходит внутри сыра.  Все было свежим, и заметны были также мелкие дыры.  Значит полезное брожение продолжало идти и в холодильнике.

Сыр можно резать, но все же он пока немного мягковат.  Надо попробовать выдрежать следующий раз подольше.  Его диаметр где-то 11 см.

понедельник, 18 июля 2011 г.

Веганское квише со шпинатом и грибами сыроедческое


Рецепт Рассела Джеймса

По этому рецепту корж надо
будет приготовить заранее.


Получается 4 небольших квише
Quiche - по-английски произносят "киишь".  Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр.  Его версия на растительной основе - деликатесна.


Ингредиенты для коржа:
1 стакан кешью
1/4 стакана макадамии
2 ст ложка размолотых семян льна
1 раздавленный зубец чеснока
1 ст ложка пищевых дрожжей
2 ст ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
3 ст ложки воды
1 ст ложка лимонного сока


Приготовление коржа:
1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне до стадии, когда все хорошо перемешается, но слегка сохранится текстура орехов.
2. Запрессуйте в формы для небольшого кекса, проложенные тонким пластиком. Время от времени обмакивайте пальцы в воду, чтобы облегчить процесс прессования коржа.
3. Поместите коржи на решетчатый противень дегидратора и оставить там на 2 часа при т-ре 46 градусов Цельсия. После этого их можно будет отделить от пластиковой прокладки и продолжать обезвоживать еще в течение 6 часов.*Коржи для квиже должны быть не больше 11 см в диаметре и 1 см в глубину (определите соотношение по фото, может быть там она 1,5 см), чтобы позволить в дальнейшем дегидрировать наполнитель.

Ингредиенты для маринованных грибов:
2 стакана лесных грибов или любых имеющихся в распоряжении грибов
1/2 чайно ложки соли
1 столовой ложки лимонного сока

Приготовление маринованных грибов:
Помыть и порубить на крупные части, затем замариновать их в лимонном соке с солью.


Ингредиенты для наполнителя:
2 стакана цукини
1/4 стакана воды
1 1/2 стакана кешью
1/4 стакана белого мисо
2 чайных ложки лимонного сока
1/2 средней белой луковицы
3 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка порошка семян псилиум хаск (по английски произнос силиэм)
1/2 чайной ложки соли
2 стакана плотно упакованного шпината
2 столовых ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана мелко порезанного зеленого лука
1 стакан порубленных помидоров
1 столовая ложка мелко порезанного базилика
маринованные грибы


Приготовление наполнителя и сборка квише:
1. В скоростном блендере проработать до однородной консистенции цукини, воду, кешью, белое мисо, лимонный сок, репчатый лук, пищевые дрожжи, порошок псилиум хаска и половину чайной ложки соли.
2. В комбайне на пульсирующем режиме разбить шпинат, добавив оливковое масло и 1/4 чайной ложки соли в течение 1--20 секунд.
3. Слить из грибов образованную жидкость и перенести их в большую миску, где перемешать со смесью цукини и разбитым шпинатом.  Затем добавить зеленый лук, помидоры и базилик.
4. Хорошо все перемешав, перенести смесь в заготовленные заранее коржи.  Надо заполнить с горкой, так как наполнитель осядет в дегидраторе.
5. Поставить в дегидратор до 24 часов.
6.  Вынуть квише из дегидратора и украсить ломтиками помидора и верхушками свежего базилика. Предварительно можно немного смазать поверхность оливковым маслом для более аппетитного вида. Блюдо готово!

воскресенье, 17 июля 2011 г.

Веганский запеченный омлет - фриттата из тофу

снимок с блога Fat Free Vegan
Frittata - запеканка на основе яиц подобно омлету и квише, обогащенная другими продуктами. Она может быть приготовлена и без яиц, при всем сохраняя деликатесный вкус.


Рецепт Сюзан V, Fat Free Vegan

черная соль (на самом деле она розовая) может придать тофу слегка яичный вкус. Ее можно найти в магазинах Индийских продуктов. Ее использование не обязательно, она просто дополнит вкус.


Ингредиенты:
  • 2 мелкие луковицы размельченные через давилку
  • 1/2 14-ounce пачка твердого тофу (более твердого вида тофу)
  • щепотка черной соли (по возможности)
  • щепотка обычной соли и черного перца
  • 1 ст ложка (packed) мелко размолотой душицы (орегано) (или 1 чайная ложка сушеной)
  • 1 средний цукини (около 12-14 унций), мелко порубленный
  • 1 12.3-пачка мягкого тофу
  • 1/4 стакана молока или соевого или орехового молока
  • 3 столовых ложки пищевых (не пекарных!) дрожжей
  • 1 ст ложка+1чайная ложка крахмала
  • 1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
  • 1 зубец чеснока
  • 1/4 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
  • 3/4 чайная ложка соли
  • щедрая щепотка черного молотого перца

Приготовление:

  1. Вырежьте круглый пергаментный лист для того, чтобы выложить им дно формы для пирога диаметром 16-18 см.  Слегка протереть дно растительным маслом, чтобы к нему не прилип пергамент.
  2. Разогреть духовку до 200 Цельсия.
  3. На горелке разогреть сковородку с непригораемой поверхностью. Выложить на нее размельченный лук и жарить переворачивая, до того как он станет мягким но не коричневым. Добавить раскрошенный твердый тофу, черную соль, посыпать солью и черным перцем. Жарить время от времени переворачивая пока крошки тофу не поджарятся с некоторых сторон. Добавить орегано и цукини и продолжать обжаривать пока цукини не станет мягким (около 5 минут).
  4. Пока жарится цукини, хорошо проработать в блендере все остальные ингредиенты. Когда цукини стало мягким, переложить содержимое сковородки в блендер. Быстро перемешать (чтобы крошки тофу не размельчились)  и вылить в подготовленную форму. Разравнять поверхность и поставить в разогретую духовку. Печь в течение 25 - 30 минут или до того как центр не затвердеет.
  5. Поместить тарелку сверху запеканки и аккуратно перевернуть в нее запеканку. Медленно снять пергамент.  Сервировать можно горячей, холодной или комнатной температуры. 

Примечание:

Можно использовать любые овощи вместо цукини: порезась и пожарить вместе с раскрошенным тофу. Постарайтесь добавлять высушенные овощи, так как любая дополнительная влага может препятствовать затвердению запеканки.
Приготовление: 10 минут | Время печки: 35 минут
Получится 4 порции
Питательный состав:
(на порцию): 115 calories, 34 calories from fat, 4g total fat, 0mg cholesterol, 468.1mg sodium, 165.6mg potassium, 10.1g carbohydrates, 1.7g fiber, 1.2g sugar, 11.4g protein, 3.2 points.

суббота, 16 июля 2011 г.

"Печенье" с малиновой начинкой сыроедческое






Получачется около 10 печений 6 см в диаметре

Ингредиенты для "теста":
1 стакан муки из орехов кешью 
1  3 стакана муки из кокосового ореха 
½ стакана овсяной муки 
¼ стакана сиропа агавы
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки ванильного экстракта 
1щепотка соли

Приготовление:


1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне. 
2. При помщи формы сделайте 20 кругов из теста

3. Проделайте в центе небольшое отверстие  в 10 кругах.


4. Поместите в дегидратор на 10-12 часов при т-ре 46 градусов Цельсия. 


Ингредиенты для Малинового Джема:
2 стакана свежих или замороженных ягод малины 
1/2 стакана размолотых в пасту фиников
1 чайная ложка лимонного сока
1 щепотка соли

Приготовление:

1. Проработать все ингредиенты в скоростном блендере.

2. Поставить в дегидратор на 8-10 часов при т-ре 40 градусов (может быть и для коржей установить такую же т-ру, чтобы использовать один и тот же цикл дегидрации).

3. Распределить загустевший джем на поверхности круглых коржей без дырки.

4. Поместить сверху корж с дыркой и аккуратно надавить, чтобы джем распредилился равномерно до краев коржей.


На этом видео Рассел Джеймс демонстирует приготовление
Примечание Грин Колибри: на видео Рассел использует орехи макадамия в качестве основы для "теста", а в рецепте дает муку кешью. Из макадамии получается хорошее "тесто" подобно песочному http://www.therawchefacademy.com/fe/13717-jammie-dodgers

пятница, 15 июля 2011 г.

Веганские мини квише

Рецепт Сюзан V, с ее блога
Fat Free Vegan
Quiche - по-английски произносят "киишь".  Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр.  Его версия на растительной основе - деликатесна.
Ингредиенты:
оливковое масло для смазывания противеня
1 чайная ложка раздавленного чеснока
1/2 стакана болгарского перца
1 стакана порубленных грибов
1 ст ложка порезанного зеленого лука
1 ч ложка размолотого розмарина (или 1/2 чайной локи сухого)
черный перец по вкусу
1 пачка твердого тофу (350г)
1/4 стакана соевого молока (не сладкого)
2 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала или порошка аррроурут
1 чайная ложка тахини (паста из кунжутных семян) или крема из кешью (тахини лучше)
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки турмерика
1/2-3/4 чайной ложки соли



Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия. Смазать оливковым маслом формы для маффинов или поместить в них гафрированные формы из пергамента для минипирожных

2. Слегка смазать оливковым маслом сковородку и обжарить в ней чеснок, болгарский перец, грибы на среднем огре до момента, когда грибы начнут терять жидкость. Добавить порезанный зеленый лук, розмарин и свежемолотый черный перец. Снять с огня.

3. Поместить оставшиеся ингредиенты в комбайн или блендер. Проработать до ровной шелковистой консистенции. Добавить сместь с тофу к овощам и перемешать. Наполнить получившейся смесью до половины глубины 12 форм.

4. Поставить противень с формами в духовку и сразу снизить т-ру до 175 градусов Цельсия. Печь до того пока мини квише не приобретут золотистый цвет и при протыкании ножом к нему не прилипает тесто (около 20-35 минут в зависимости от материала форм и от духовки). Достать противень и дать мини квише остыть около 10 минут. После этого мини квише готовы для употребления!.

Время на подготовку: 10 минут
Время в духовке: 30 минут
Колличество порций3
Питательный состав: 4 мини квише содержат: 96 Calories (kcal); 3 g общего жира; (23% калорий приходятся от жира); 11 г. белка; 8 г углеводов; 0 мг холестерола; 459 мг содиум (соединения натрия); 2 г. клетчатки

Веганский омлет с грибами

Рецепт Сюзан V, которым она делится на своем блоге  Fat Free Vegan
Сюзан предупреждает, что для данного блюда необходимо использовать сковородку с непригораемой поверхностью.  Надо также перед тем как вылить тесто на горячую поверхность смазать ее растительным маслом. В случае, если случится, что омлет не будет легко отходить (как это случилось у меня, т.к. я использовала сковородку с более здоровым, эмалированным покрытием, чем калфалоном или другим непригораемым ) Сюзан говорит, что открытый омлет, т.е вперемешку, также очень вкусен (я согласна, так как мой омлет я соскребала со дна, но мы съели его с большим удовольствием)


Рецепт Сюзан 
Ингредиенты ( даются из рассчета на одну порцию):
1 столовая ложка соевого молока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
1/8 чайной ложки лукового порошка (я использовала половину мелкой свежей луковицы)
1/8 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
1/4-1/2 чайной ложки соли, по вкусу
1 щепотка перца чиполте (копченого красного перца) по желанию.
А также наполнитель, как: грибы, шпинат, цукини, болгарский перец.  Я использовала как и Сюзан грибы и шпинат. Получилось очень вкусно.
In the panПриготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста в блендере. 
Смазать дно оливковым маслом и накалить сковороду на среднем огне. Вылить тесто в центр и распределить его по поверхности дна где-то на окружность 12-16 см в диаметре. Если потребуется помочь обратной стороной ложки распределить тесто по сковородке.  Сверху поместить наполнитель (грибы и шпинат) и убавить огонь.
After turningНакрыть крышкой и жарить 2-4 минуты. Когда края начнут подсыхать поддеть небольшой сектор и посмотреть готов ли омлет.  Он приобретет золотистый цвет, не коричневый (значит начал подгорать).  Если омлет золотистый аккуратно поднять его при помощи лопатки и наложить одну половину на другую; Подержать на огне еще одну минуту и затем аккуратно снять и перенести на тарелку и подавать пока горячий.
Питательный состав на одну порцию:
157 Calories (kcal);
4г. Общего жира; (22% калорий от жира);
15г. белка;
16г. углеводы;
0 мг. холестерол;
2г. клетчатка.
Рецепт и фото с блога Сюзан Fat Free Vegan

четверг, 14 июля 2011 г.

Веганское мороженое с инжиром

Перевод страницы из книги Уиллера Дел Торро The Vegan Scoop

Из всех наиболее часто употребляемых фруктов инжир обладает наиболее богатым содержанием минералов.
Инжир бывает различного цвета: желтый, красный, коричневый и даже фиолетовый!
Свежий несушеный инжир быстро портится, его можно сохранить в холодильнике до 2х дней

Ингредиенты:
1 стакан соевого молока
2 столовых ложки порошка арроурут
20 свежих нижирин (320г) или 1 стакан консервированных
1/2 стакана (120мл) воды
1 стакан (200г) сахара
2 стакана (470мл) соевых сливок
щепотку соли
1 чайная ложка лемонного сока
1 ст ложка (15мл) ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшой миске смешать до кремовой консистенции 1/4 (60мл) стакана соевого молока и порошок арроурут.  Отставить в сторону.
Обрезать черешки у инжира и порезать фрукты на мелкие кусочки. Поместить их в небольшую кастрюлю с водой и добавить 1/4 чашки сахара (50г). Варить на среднем огне пока смесь не приобретет густую консистенцию подобно джему.

Соединить вместе инжирную массу, соевые сливки, оставшиеся 3/4 стакана соевого молока (175мл) и оставшиеся 3/4 стакана (150г) сахара в небольшой кастрюльке.  Варить на медленном огне.  Добавить соль и лимонный сок. Как только смесь начнет закипать, снять с огня и немедленно добавить кремовую массу арроурута.  Это должно привести к заметному загустению.

Добавить экстракт ванилина.

Заморозить массу в течение 2-3 часов согласно инструкциям машины для изготовления мороженого.

Прим Грин Колибри:
Я попробую использовать технологию арбузного щербета (следующий пост): заморожу массу в плоской форме, затем небольшими порциями проработаю в кухонном комбайне (у меня нет машины для изготовления мороженого, но шеф Миоко готовит своё мороженое таким способом)

Щербет из арбуза

Перевод страницы из книги Уиллера Де Торро The Vegan Scoop
Арбузы содержат ликопен, антиоксидант, способствующий снижению риска заболевания раком и другими болезнями
Они относятся к овощам, к тому же семейству, что  огурцы и тыквы.


Ингредиенты:
(Получается приблизительно 600 г. щербета)

7 стаканов порезанного арбуза
1/4 стакана (50г) сахара
Размолотая цедра маленького лимона
щепотка соли
1/2 стакана сиропа агавы



Приготовление:
В комбайне довести 4 стакана порезанной мякоти арбуза до состояния жидкости-пюре

В кастрюле на медленном огне перемешать 1 стакан пюре арбуза, цедру лимона и сахар, перемешивая пока сахар не растворится. Посолить.
Добавить оставшиеся 3 стакана мякоти арбуза, затем добавить сироп агавы, перемешивая взбивалкой до ровной консистенции.

Перелить смесь в металлическую (видимо, чтобы не треснула в морозилке) форму для торта и поставить на ночь в морозильник.

Перед употреблением вынуть смесь и дать ей 5 минут отойти при комнатной температуре.  Затем при помощи ножа аккуратно разбить смесь на куски в 5 сантиметров.  Перенести в комбайн порциями и при помощи режима пульсации довести до ровной консистенции.  Щербет готов.

Его можно будет хранить в морозилке до 1 недели в плотно закрытом контейнере.

Вариант для украшения-гарнира

ПОДСОЛЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ В ШОКОЛАДЕ

2 стакана очищенных тыквенных семян
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
450 г веганского шоколада (можно какао)
1столовая ложка соевого молока (по желанию)

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия
В миске перемешать семячки с маслом и солью.
Разложить их тонким слоем на противене
Печь в течение 10-15 минут, время от времени перемешивая, пока не станут золотисто поджаренными.
Вынуть из духовки и дать остыть.
В миске над паром довести шоколад (можно в смеси с соевым молоком) до жидкого состояния.
Перенести семечки на противень, покрытый пергаментной бумагой.  Осторожно поливать их жидким шоколадом пока все семечки не будут покрыты.  Перенести противень в холодильник для затвердения покрытия.  Разделить семечки.  Они готовы для украшения щербета.

среда, 13 июля 2011 г.

Эскимо из бананов

Рецепт Рассела Джеймса

Получается 8 эскмо
  • 4 банана
  • ¾ стакана крема из кешью 
  • ½ стакана сиропа агавы 
  • ½ чайной ложки ванилина
  • ¾ стакана порошка какао
  • 1 ⁄ 3 чашки масла какао (можно заменить кремом из кешью)
  • ¼ стакана воды
  • щепотка соли
  • 3 столовых ложки порубленных орехов или порубленных бобов какао 

1. Очистить бананы, разрезать поперек пополам и 
вставить в каждую половину палочку.

2. В блендере на высокой скорости проработать все оставшиеся ингридиенты за исключением орехов

3. Окунуть половинки бананов в шоколадный раствор и затем обсыпать орехами или крошками зерен какао.  Поставить в морозильник.

вторник, 12 июля 2011 г.

Шоколадный кремовый торт из орехов фундук сыроедческий

торт, заказанный на десерт в кафе Гратитьюд
ИНГРИДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОРЖА
  • 1 cup фундук
  • 1 cup орехи макадамия
  • ¼ чайную ложку ванилина
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 70 г  тщательно порубленных фиников 
  • ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
  • 15 г ирландского моха
  • 1 ½ стакана молока из орехов фундука *
  • ¼ стакана сиропа агавы 
  • ¼ стакана мелко порубленных фиников
  • 1/3 стакана порошка какао
  • 2чайных ложки ванилина
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка+1чайная ложка лецитина
  • ¼ стакана + 2 столовых ложки кокосового масла.

Instructions


  1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОГО МОЛОКА.  Довести до жидкой консистенции в блендере (предпочтительно скоростном как VitaMix)  ¾ стакана фундука с 1 ½ чашки воды. Приблизитеьно 1-2 минуты. Дайте постоять 5-10 минут и затем процедите через марлю. Получится 11/2 стакана орехового молока.
  2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА. В кухонном комбайне с S-образным лезвием проработайте орехи  process фундук, макадамию, ванилин и соль до состояния крупных крошек. Не останавливая комбайна добавляйте небольшими порциями финиковую массу пока все компоненты коржа не слипнутся в единой массе.  Запрессуйте корж в смазанную кокосовым маслом  форму размером 18 см в диаметре (стеклянную, металлическую или керамическую) 
  3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ. Проработайте в скоростном блендере ирландский мох с половиной стакана орехового молока до состояния ровной кремовой консистенции.  СМОТРИТЕ КАК РАБОТАТЬ С ИРЛАНДСКИМ МХОМ. Добавьте остальное ореховое молоко, сироп агавы, финики, ванилин, соль и порошок какао. Доведите до ровной консистенции.  Затем добавьте лецитин и кокосовое масло и опять проработайте до ровной консистенции.  Вылейте в приготовленный корж.  Поставьте в холодильник или даже морозильник, чтобы затвердел наполнитель (около часа).
  4. ЗАВЕРШЕНИЕ. Когда затвердеет покройте веганским взбитым кремом или меренговым кремом из рецепта лимонно-меренгового торта.   Украсьте дроблеными зернами какао (или какао порошком) и лесными орехами.

Торт лимонно-меренговый сыроедческий


Получается торт диаметром 17см
Рецепт кафе Гратитьюд

Ингридиенты

для коржа:
2 3/4 чашки орехов макадамия
1/8 чайной ложки соли

для наполнителя
57 г (2 1/4 унции) заранее промытого и затем замоченного на 12-24 часа ирландского моха (карагина)
1  чашка лимонного сока
3/4 чашки сиропа агавы
щепотка турмерика

Для верхнего слоя из взбитого крема (меренгового):
22 г (3/4 унции) ирландского моха
1/2 чашки воды
1чашка кокосового молока
1/2 чашки кокосовой мякоти
моя попытка сделать торт по рецепту Гратитьюд
1/2 чашки замоченных орехов кешью
1/4 чашки + 1 ст. ложка нектара агавы
1ч ложка лимонного сока
1 ч ложка ванилина
щепотка соли
1 1/2 ч ложки лецитина
1/2 чашки кокосового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА

В комбайне с S образным лезвием  перемешать орехи макадамия и соль до тестовидной консистенции (в случае чересчур долгой переработки орехи могут выделить излишнее кол-во масла).
Перенести массу из комбайна и выложить ею дно и стенки блюда для торта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ

Размешать в блендере ирландский мох, лимонный сок и турмерик до получения однородной густой массы.
Затем добавить сироп агавы и не выключать блендер пока все хорошо не перемешается.
Перелить в приготовленный корж и поставить в холодильник на 20-30 минут в холодитльник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГОВОГО КРЕМА

В блендере размешать ирландский мох  с водой до равномерной густой консистенции.

Добавить кокосовое молоко, кокосовую мякоть, орехи кешью, сироп агавы, лимонный сок, ванилин, соль и продолжать взбивать до равномерной консистенции.
Добавить лецитин и кокосовое масло.  Все хорошо перемешать.
Переложить на торт и поставить в холодильник на 2-3 часа до загустения.