воскресенье, 23 октября 2011 г.

Мамин пирог с лимоном, сыроедческий

Последний кусок пирога с лимоном. Фото увеличивается.
Мамин пирог с лимоном.  Сыроедческий.

В детстве я очень любила мамин пирог с лимоном.  Правда он был приготовлен из дрожжевого теста, куда входили и яйца и молочная сыворотка.
Я уже давно не употребляю никаких животных продуктов, и можно конечно испечь веганское тесто без сыворотки и яиц, но захотелось применить более полезный, сыроедческий метод, где "тесто" заменяют коржи из орехов макадамия.
Оно получается поразительно схожим с обычным песочным тестом, конечно не дрожжевым, но в этом пироге все же главное начинка, а тесто - как бы ее сопутствующий элемент.  А уж начинку-то можно получить идентичной маминой, и даже с ещё более выразительным вкусом, так как все ингредиенты (а их в начинке 4) останутся в живом, не обработанном термически виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖА

  • Стакан орехов макадамия (можно сделать половину макадамии, половину фундука)
  • щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • два лимона (с цедрой)
  • 6-10 фиников (вместо сахара)
  • полстакана мелкого изюма
  • 2 столовых ложки карагина (замоченного на день ирландского моха)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
В блендере (лучше скоростном) проработать с нарезанным лимоном (сохранив цедру 1го лимона  для украшения) ирландский мох и финики.  Когда масса получится однородной, попробовать: она должна оставаться полусладкой, так как туда будет еще добавлен сладкий изюм.
Если сладость соответсвтует этому требованию, выложить в миску, добавить туда изюм и перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
В кухонном комбайне проработать орехи с небольшой щепоткой соли до тестообразного состояния, но не доводить до того, когда орехи станут кремовой консистенции и из них заметно выделится масло.  Когда масса стала равномерной разделить ее пополам, и выложить первую половину на дно формы, где будет собираться пирог.  Лучше положить на дно пергаментную бумагу с тем, чтобы торт было бы легче вынуть из формы по готовности.
Равномерно замять массу по дну формы  до получения ровного слоя.  Поставить в морозилку на полчаса - час для затвердения.

Выложить поверх коржа полученную начинку и разравнять ее.  Опять поставить в морозилку на сей раз на 1,5-2 часа, чтобы все стало твердым.
Когда корж и начинка затвердели, выложить сверху вторую половину теста и опять равномерно замять (я использую деревянный пестик от ступы) и затем разравнять деревянной или резиновой лопаткой.
Натереть на мелкой терке цедру лимона и посыпать ею пирог сверху, можно также порезать финики кольцами и также добавить для украшения.  Поставить в холодильник (не морозилку) до получения равномерной консистенции по всей толщине пирога.

Через пару часов пирог готов.  

суббота, 8 октября 2011 г.

Ореховые сырки в шоколаде


Ореховые сырки в шоколаде.

Эти сырки сделаны по той же технологии, что и сыр из кешью.  То есть: замочены орехи на ночь.  Затем проработаны до кремовой консистенции на блендере,  после чего добавлена пара ложек соевого йогурта в качестве закваски или стартовой бактерии.  После этого накрытый марлей контейнер перенесен в теплое место (на солнце, или можно к батарее)  через 10-16 часов масса сверачивается в йогурт и становится как бы более воздушной.

Следующий момент специфичен для изготовления сырков в шоколаде.
1) Я поместила уже свернувшуюся ореховую массу на пергаментную бумагу так, чтобы ее можно было закатать в трубку диаметром где-то в 5-6 см., и затем уложила ее в полуцилиндрическую форму (в данном случае для початка кукурузы) и поставила в морозильник.   Через несколько часов достала уже замороженный цилиндр, развернула пергамент, и порезала цилиндр на диски толщиной приблизительно в 1,5-2 см.  Так как цилиндр был довольно твердым, диски получились не бузупречной формы, но это не столь важно.

Похоже на зефир в шоколаде, но это сырок из кешью
2) Тем временем на водяной бане развела сахар (веганский) для сыроедческого рецепта его можно заменить на финики, масло какао (оно продается в твердой форме белого цвета, как белый шоколад) и порошок какао.  Масло какао расстаяло, сахар также расплавился и разошелся, порошок какао растворился в общей массе.  Все это можно заменить просто плиткой веганского (без молока) шоколада, раздробленного и расплавленного также на водяной бане.

3) Когда шоколадная масса стала жидкой окунула в неё каждый диск замороженного йогурта и уложила их рядом на пергамент.  Шоколад на холодном йогурте затвердел очень быстро.
Для того, чтобы сырки были полностью готовы к употреблению поставьте в холодильник на пару часов, чтобы середина равномерно разморозилась.

По желанию йогурт можно сделать сладковатым, добавив при изготовлении ореховой массы в блендере финики, тогда и процесс брожения пройдет более активно.
Я все же больше люблю мои сырки в неподслаженной исконной форме, не отличимой от кисломолочного сырка, а сладость придает шоколадная глазурь.


Единственный недостаток: не могла удержаться и съела их все один за другим.
Попробуйте сделать свои, довольно просто: нужны орехи кешью, закваска и веганский шоколад!