суббота, 4 августа 2012 г.





ИНГРЕДИЕНТЫ:


Для наполнителя:


Орехи кешью - стакан
Ирландский мох - где-то 2-4 веточки 
Кокосовое масло - 1/5 стакана (в случае отсутствия ирландского мха 1/3 стакана)
Сироп агавы - 1/2 -2/3 стакана (если вместо его финики - где-то штук 5-7 - попробуйте массу)
Ацидофилин - 4-5 целлюлозных капсул или около чайной ложки
соль - полщепотки-щепотка

Для коржа:


Грецкие орехи - полстакана лущеных
Орехи макадамия - полстакана
Финики-2/3 стакана или 5-8 штук
Соль - полщепотки


Лето! Будем надеяться, что оно не будет жарким и сухим, а порадует всевозможными ягодами и плодами.  Сейчас пора малины и черники.  Они не только очень вкусны и полезны, но также необыкновенно красивы и как ничто другое могут украсить праздничный (и не только праздничный) торт.

Вот один из вариантов.  Можно сказать сыроедческий творожный  торт.  Только творог конечно не из молока коров. Люди постепенно усваивают то, что молоко коров и коз не только жестокий, но и чужеродный человеческому организму продукт, и его употребление постепенно приводит к болезням.  Какое ещё млекопитающее употребляет молоко во взрослом возрасте, да еще от совершенно другого вида животного?  Только мы.  Да ещё называем его "натуральным" продуктом питания.


Творог


Так вот, творог здесь из орехов кешью.  Эти орехи после замачивания и добавления к ним молочнокислой бактерии больше всего напоминают творог или простоквашу.
Их надо залить водой на день или на ночь.  А потом проработать до кремообразной консистенции в мощном блендере.  Чем мощнее машина - тем шелковистее получается готовая масса.  Воду от замачивания орехов можно использовать для процесса в блендере, но также её можно слить и в блендер залить чистую воду.  В первом случае масса получится более сладкой, т.к. кешью слегка сладкие на вкус, во втором - более нейтральной и более сходной с молочной простоквашей. Но надо помнить, что сладость помогает процессу сворачивания творога, т.е. закисания.

Для изготовления торта чем гуще готовая "творожная" масса - тем лучше.  Поэтому заправляя блендер орехами и водой, можно начинать со стадии, когда вода едва покрывает, а то и находится весьма ниже уровня размокших кешью.  Если лезвия блендера начнут проворачиваться в пустоте из-за сухости массы, осевшей на стенках, - добавить еще жидкости.  И так до получения сметанообразной консистенции.

Далее, если хотим получить вкус настоящего "творожного" торта, то в полученную кремовую массу добавим молочнокислую бактерию - ацидофилин.  Всё хорошо размешаем, накроем марлей и поставим в теплое место, например на солнечную часть балкона.  Через 5-9 часов масса свернется, внутри появятся пузырьки, и она будет издавать приятный молочнокислый запах.  Можно попробовать - она будет иметь тот же вкус, что и привычный мягкий творог.

Далее для приготовления белого наполнителя торта добавим загустители.  Ими могут быть кокосовое масло, или ирландский мох. Или оба.

замоченный ирландский мох

Ирландский мох

Если есть возможность достать ирландский мох (который, к стати упомянем, обладает полезными для здоровья свойствами), то он поможет сделать творожную массу более формоустойчивой. Мы хотим, чтобы она не "таяла" на торте.
Обычно в сыроедческих рецептах ирландский мох используют без операции нагрева.  Температуры приготовления "живых" продуктов как правило не превышают 46 градусов Цельсия.  Если выше, то считается, что ферменты, присутствующие в каждом живом растительном продукте, начинают разрушаться.  Поэтому тут может возникнуть дилемма: нагревать ирландский мох, или не нагревать.  Дело в том, что при нагреве до 80 градусов Цельсия ирландский мох становится прозрачным и желеобразным.  И в этом состоянии он совершенно явно обеспечивает загустение.  Я из своего личного опыта заметила что, если не нагреть ирландский мох, то загустение происходит, но часто не достаточное для сохранения формы наполнителя.  А если нагреть: то этот ингредиент уже не будет отвечать требованиям сыроедческих стандартов, и торт получится почти сыроедческим, но форму он будет держать гораздо лучше.
Ирландский мох в блендере

Я для торта на фото - нагрела.  Промыла мох как положено в холодной воде, чтобы смыть всю соль и песок.  Замочила на ночь, а затем в той же воде (надо убедиться, что она не соленая! Если соленая - вылить и  добавить к мху немного свежей воды) проработала эту водоросль в блендере.  Включая и выключая, пока крупинки не стали очень мелкими как на фото.  Затем нагрела массу на водяной бане (а можно и на огне, так как мы все равно уже превышаем сыроедческую температуру) до того, пока масса ирландского мха не стала прозрачной.  Желе готово.  Нужно только дать ему несколько минут для охлаждения, чтобы не перегреть другие, еще "живые" ингредиенты торта. Попробовать температуру на тыловой стороне ладони.


Кокосовое масло


 Так выглядит кокосовое масло при комнатной т-ре


В качестве другого затвердителя хорошо подойдет кокосовое масло.  
В некоторых магазинах (во всяком случае в США) его можно найти в сыром, т.е термически необработанном виде.  При комнатной температуре это масло находится в твердой форме.  Поэтому добавление его (предварительно слегка нагретого на водяной бане, чтобы оно растаяло и размешивалось) к творожной массе также сыграет роль загустителя.  






Белый наполнитель торта


Теперь соберем все компоненты наполнителя. Перенесем желе из ирландского мха и кокосовое масло в блендер (или хотя бы один из этих компонентов, который имеется в наличии), добавим сироп агавы (можно замоченные финики - ближе к природе) и хорошо всё проработаем до получения равномерной массы.  Надо попробовать на вкус!  Нам надо добиться повышенной сладости с учетом того, что "творожная" масса из орехов кешью у нас не сладкая, и при смешивании значительно снизит общую сладость. Добавим щепотку соли. Так нас учила инструктор по десертам из кафе Гратитьюд.  Соль нужна для выразительности вкуса любого продукта и для десерта, в частности. Только для десерта совсем немного - щепотка.  
Затем в отдельной миске тщательно всё перемешаем вместе с творожной массой.  Белый наполнитель готов.

Корж


В кухонном комбайне проработаем грецкие орехи, и если есть - добавим к ним орехи макадамия - будет ещё вкуснее.  Затем добавим финики.  Когда масса будет напоминать грубое песочное тесто и начнет собираться в клубок, но еще будут заметны мелкие крошки орехов, выключить комбайн и перенести коржовую массу на дно формы для торта.  
Лучше всего выложить форму снизу и по сторонам пергаментной бумагой.  Тогда будет легче вынимать готовый торт. 
Хорошо разравнять корж по дну формы и запрессовать его шпателем или другим кулинарным инструментом типа песта от ступы, в проложенное пергаментом дно формы. 

Сборка торта

Отрезанный кусочек
Выложить белую массу наполнителя на корж в форме, хорошо разравнять верх и поставить в холодильник.  Когда масса устоится (ЛУЧШИЙ РЕЗУЛЬТАТ, ЕСЛИ МАССА ВЫСТОИТ ДЕНЬ - ДВА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ), вынуть, прикинуть будет ли она держать форму без сосуда, и если да - вынуть за края пергаментной бумаги.  Затем отделить бумагу и украсить торт.
Если после нескольких часов в холодильнике масса не обещает держать фому вне сосуда, то поставить торт в форме в морозилку, и достать когда он замерзнет.  Только тогда вынуть из сосуда и отделить пергаментную бумагу. 

НЕБОЛЬШОЙ ПО ДИАМЕТРУ ТОРТ ЛУЧШЕ ВСЕГО ДЕРЖИТ ФОРМУ. На фото торт, диаметром в 11 см

Украшение

Посыпать сверху ягодами малины, клубники, морошки, ежевики... т.е теми, что имеются в наличии.   До подачи на стол хранить в холодильнике (или если получился мягковат - в морозилке)

Примечание: можно не заквашивать массу из кешью для получения творога. Просто  добавить к ней в блендере все отстальные компоненты белого наполнителя: загустители, соль, сироп агавы или финики.  В этом случае торт получится в какой-то степени более нежным, как бы с кремом, так как в нём будет отсутствовать молочнокислый вкус.  На любителя.