воскресенье, 27 ноября 2011 г.

Веганский тирамису из тыквы с шоколадом

Веганский Тирамису из тыквы с шоколадом

В ресторане Миллениум в Сан Франциско осенью можно заказать тирамису из тыквы с шоколадом.  Необыкновенно вкусный десерт.  Я попробовала воссоздать вкус в домашней версии.  На фото то, что получилось.  Вкус по-моему очень похож на вкус торта Миллениума: нежный с ощущением шоколада и специй.

Рецепта Миллениума у меня не было, так что делала по интуиции.  Во многом по принципу сыроедческого тирамису.

Вот какие продукты в него вошли:

  • 2 стакана замоченных на ночь орехов кешью 
  • 1 стакан испеченой с коркой тыквы 
  • 1 стакан сырых замоченных на ночь миндальных орехов
  • 1,5 стакана фиников
  • 0,5 стакана порошка какао
  • Ирландский мох, промытый затем замоченный на ночь
  • 2 ст ложки настойки ванилина 
  • Специи: мускатный орех, гвоздика, корица
  • Кофе


Для кремообразного наполнителя пошли орехи кешью, финики, печеная тыква, порошок какао, ирландский мох, миндальное молоко, ванилин, специи

Для коржа или слоя леди фингерс пошли отжимки от миндального молока и также финики, всё пропитанное крепким кофе.

Пропорция ингридиентов регулируется по вкусу. 

1.  Сделать миндальное молоко.  Проработать в блендере миндальные орехи с добавленной к ним водой, чтобы поверх орехов было воды в половину - три четверти толщины орехового слоя.  Затем процедить смесь.  Хорошо отжать, чтобы отжимки получились как можно более сухими.  Отложить в сторону для изготовления коржа-леди фингерс. А миндальное молоко пойдет для наполнителя.

2.  В блендере перемешать орехи кешью, миндальное молоко, большую часть фиников, печеную тыкву, порошок какао, специи, ванилин, четверть стакана ирландского мха.  Специй в общей сложности не меньше 2 чайных ложек.  Но пробуйте.  Основная специя должна быть мускатный орех в порошке.  Она дает этот особый осенний вкус.  Попробуйте:  масса должна быть сладкой и должны явно ощущаться специи.

3.  В освобожденном блендере перемешать миндальные отжимки,  остающиеся финики и полстакана крепкого кофе.  Масса должна получиться довольно густой.  Чем гуще - тем лучше.
Затем вмять эту массу в форму, проложенную пергаментной бумагой (чтобы легче потом вынуть).  Хорошо разравнять поверхность.  Можно поставить в морозилку на полчаса, чтобы слой стал более твердым.

4. На затвердевший миндальный слой выложить кремообразную массу.  Поставить все в холодильник для устояния.  Где-то через несколько часов достать, посыпать какао, корицей и порошком мускатного ореха.  
Лучше всего сделать торт дня за два до сервировки.  Он успеет хорошо устояться.  Желательно перед тем, как вынимать торт из формы поставить его часа на два в морозилку.  И затем, достав из морозилки, вынуть из формы и разрезать на куски.  Пока он твердый уложить каждый кусок на пергаментную бумагу слегка большей площади чем основа каждого куска (чтобы легче потом было перекладывать на индивидуальные тарелки) и затем украсить каждый кусок: если можно обсыпать по бокам корицей и мускатным орехом (надув сбоку с листа порошок), а сверху воткнуть палочки корицы.

Торт готов к подаче к столу.

Примечание: ирландский мох действует как загуститель лучше, если его нагреть.  Для сыроедов (хотя этот рецепт полусыроедческий: в нем есть печеная тыква) можно просвести эту операцию с использованием термометра, чтобы не привысить 38 градусов Цельсия.

пятница, 18 ноября 2011 г.

Веганский carrot cake, сыроедческий

Веганский carrot cake, сыроедческий

Морковный торт очень популярен в Америке.  Особенно в осенне-зимнее время. Я его не помню в традиционном варианте, который обычно делают с молочными продуктами, но когда мы принесли этот веганский кейк на День Благодарения в прошлом году, его все (привыкшие к традиционным рецептам) ели с удовольствием и не переставали удивляться, что это не только веганский, но и сыроедческий продукт.
Торт действительно вкусный.
Рецепт создал Рассел Джеймс:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ "ТЕСТА"

  • 3 стакана мелко порубленной моркови
  • 2 стакана перемолотых в комбайне пикановых орехов
  • 1/4 стакана ягод изюма, слегка порубленных (я положила около 1/3 стакана)
  • 1 чайная ложка натмега
  • 1 и 1/2 чайной ложки смешанных специй: корица, размолотые семена кориандра, размолотые семена тмина, мелко натертый имбирь, и размолотая в порошок гвоздичная пряность. (Я положила 2чайных ложки смеси специй)
  • Паста из фиников: стакан мягких фиников проработанный в блендере с 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2чайной ложки размельченной апельсиновой корки (я положила 2,5 чайных ложки)
  • 1/2 стакана высушеной натертой в стружку мякоти кокосового ореха

Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске.
Заполнить форму: круглую или квадратную. (Проложить пергаментом, чтобы потом было легче вынуть)
Плотно запрессовать в нее тесто, можно использовать шпатель для выравнивания поверхности.
Поставить в холодильник для затвердения.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

  • 1 и 1/2 стакана сухих орехов кешью, мелко размолотых в муку
  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовых ложки сиропа агавы (или финиковой массы: здесь лучше приготовить с водой)
  • 3 столовых ложки кокосового масла
  • 1 столовая ложка ванилина
  • 1/4 чайной ложки соли

Прим: Я для большей твердости глазури добавила в нее пару ложек растопленного масла какао (при комнатной температуре белый твердый жир), но без него глазурь все равно загустеет и будет держаться благодаря кокосовому маслу.

Перемешать все ингредиенты в скоростном блендере до кремовой консистенции.  Попробовать на сладость.
Поместить в холодильник для загустения на минут 20.

Вынуть основу торта из холодильника и из формы.
Вынуть сосуд с глазурью.
Покрыть глазурью торт и затем сверху посыпать натмегом.
Когда торт, покрытый глазурью, устоится (лучше в холодильнике), его можно обрезать острым ножом по сторонам для более аккуратного вида.

вторник, 15 ноября 2011 г.

Веганский чиз-кейк, сыроедческий


Веганский чиз-cake, сыроедческий

Это мой первый "чиз"кейк.  Решила попробовать сделать по принципу "сырков" в шоколаде.
Та же основа, что и для сыра или йогурта из кешью.

В этот раз на удачу масса получилась более густая.  Так как уже холодно и на солнце для сворачивания кешьевый йогурт не поставишь, то зрела масса дома.  И ушло на это 2 дня.

Получился очень вкусный с "крепким зестом" йогурт.  Так как он предназначался для торта, то я решила добавить в него (уже после закваски)  немного сладости: проработала в блендере финики с небольшим коллическтвом воды.   И добавила эту финиковую массу в готовый йогурт, хорошо все перемешав ложкой.

Поместила половину йогурта в круглую форму (подойдет любая) и затем поставила в морозилку.  Через 4 часа все затвердело и я добавила сверху слой малиново-финикувой начинки.
Приготовила ее так:
Можно из свежей малины - можно из свеже-замороженой.  В чашке размяла малину и добавила в нее такое же колличество приготовленной раньше финиковой массы.
Выложила на поверхность первой половинки торта в форме.  Хорошо разравняла и поставила в морозилку.
Когда малиновая прослойка замерзла, выложила сверху вторую половину йогуртовой массы.  Хорошо разравняла поверхность и опять поставила в морозилку.

Через 4 часа все было уже твердым и тут пришел черед последнего слоя из "песочного теста" из орехов макадамии. Он потом станет нижним слоем.

Приготовить его просто: проработать в комбайне орехи до стадии, когда ореховая масса слегка начнет собираться в клубок - это состояние идеально для формирования коржа, частицы хорошо слипаются, но из них не начало выделяться масло (что важно!).  Аккуратно разравнять это "тесто" на замороженной поверхности йогурта.

Основная часть "чиз" кейка готова.  Теперь надо все покрыть шоколадом.  Пока лучше поставить в морозилку основу "чиз" кейка и заняться приготовлением шоколадной массы. Можно расплавить готовый шоколад, но для соблюдения сыроедческого статуса можно самому приготовить шоколад при наличии компонентов:

1) Жир от какао бобов.
Он очень твердый.  Его оказывается необходимо использовать, чтобы шоколад застывал, а не оставался мягкой, текущей смесью какао порошка и сладкого компонента (чем может быть сыроедческий сахар, сироп агавы или финиковая масса) Для того, чтобы какао-жир остался живым растопить его надо на теплой водяной бане, а не на прямом огне.
2) Пока растапливается шоколадный жир смешать какао-порошок со сладителем.  Я использовала сыроедческий сахар, у нас продается такой, он коричневатого цвета (это не жженый белый сахар, а нефильтрованный сахар).  Можно также использовать финиковую массу. Получается такой же твердый шоколад со слегка фруктовым вкусом.

снимок увеличивается
3)Когда какао порошок и сладитель хорошо перемешаются добавить их в растопленный жир какао бобов.

Я использовала равные части жира, сладителя и какао-порошка.

Затем вынуть основу "чиз" кейка из морозилки и из формы.  Для того, чтобы она легко вышла из формы надо форму проложить перед закладкой ингредиентов пергаментной бумагой.  Когда замороженная масса выйдет  снять с нее пергамент.

И начать обмазывать.  Тут уже как у кого получится.  Я поставила водяную баню с шоколадной массой рядом с кейком и лила сверху шоколад ложкой.  То, что стекало, шпателем намазывала на стенки.
Затем посыпала порубленными зернами какао (вместо этого можно использовать крошки готового веганского шоколада) и поместила сверху три малиновых ягоды.

Торт к Дню Благодарения готов.
Я так думала, до того как не удержалась и не разрезала его.

Примечания:
1)для йогурта я делаю довольно густую массу из орехов кешью.  Добавляю в нее несколько ложек соевого йогурта (или пробиотики).  Время сворачивания зависит от тепла в комнате. 
Шоколад хорошо держит форму йогурта и торт в морозилку после приготовления ставить не надо, но обязательно хранить в холодильнике.   Там он сохраняет свежесть в течение 2-3х дней.  Для более долгого хранения поставьте в морозилку.
2) Если нет орехов макадамия, то можно сделать "чиз"кейк и без основы из песочного теста.  Просто сперва обмазать нижнюю часть шоколадом, дать ему затвердеть и затем обмазывать верх и стороны.  Торт будет так же держать фому благодаря шоколаду.

воскресенье, 23 октября 2011 г.

Мамин пирог с лимоном, сыроедческий

Последний кусок пирога с лимоном. Фото увеличивается.
Мамин пирог с лимоном.  Сыроедческий.

В детстве я очень любила мамин пирог с лимоном.  Правда он был приготовлен из дрожжевого теста, куда входили и яйца и молочная сыворотка.
Я уже давно не употребляю никаких животных продуктов, и можно конечно испечь веганское тесто без сыворотки и яиц, но захотелось применить более полезный, сыроедческий метод, где "тесто" заменяют коржи из орехов макадамия.
Оно получается поразительно схожим с обычным песочным тестом, конечно не дрожжевым, но в этом пироге все же главное начинка, а тесто - как бы ее сопутствующий элемент.  А уж начинку-то можно получить идентичной маминой, и даже с ещё более выразительным вкусом, так как все ингредиенты (а их в начинке 4) останутся в живом, не обработанном термически виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖА

  • Стакан орехов макадамия (можно сделать половину макадамии, половину фундука)
  • щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • два лимона (с цедрой)
  • 6-10 фиников (вместо сахара)
  • полстакана мелкого изюма
  • 2 столовых ложки карагина (замоченного на день ирландского моха)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
В блендере (лучше скоростном) проработать с нарезанным лимоном (сохранив цедру 1го лимона  для украшения) ирландский мох и финики.  Когда масса получится однородной, попробовать: она должна оставаться полусладкой, так как туда будет еще добавлен сладкий изюм.
Если сладость соответсвтует этому требованию, выложить в миску, добавить туда изюм и перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
В кухонном комбайне проработать орехи с небольшой щепоткой соли до тестообразного состояния, но не доводить до того, когда орехи станут кремовой консистенции и из них заметно выделится масло.  Когда масса стала равномерной разделить ее пополам, и выложить первую половину на дно формы, где будет собираться пирог.  Лучше положить на дно пергаментную бумагу с тем, чтобы торт было бы легче вынуть из формы по готовности.
Равномерно замять массу по дну формы  до получения ровного слоя.  Поставить в морозилку на полчаса - час для затвердения.

Выложить поверх коржа полученную начинку и разравнять ее.  Опять поставить в морозилку на сей раз на 1,5-2 часа, чтобы все стало твердым.
Когда корж и начинка затвердели, выложить сверху вторую половину теста и опять равномерно замять (я использую деревянный пестик от ступы) и затем разравнять деревянной или резиновой лопаткой.
Натереть на мелкой терке цедру лимона и посыпать ею пирог сверху, можно также порезать финики кольцами и также добавить для украшения.  Поставить в холодильник (не морозилку) до получения равномерной консистенции по всей толщине пирога.

Через пару часов пирог готов.  

суббота, 8 октября 2011 г.

Ореховые сырки в шоколаде


Ореховые сырки в шоколаде.

Эти сырки сделаны по той же технологии, что и сыр из кешью.  То есть: замочены орехи на ночь.  Затем проработаны до кремовой консистенции на блендере,  после чего добавлена пара ложек соевого йогурта в качестве закваски или стартовой бактерии.  После этого накрытый марлей контейнер перенесен в теплое место (на солнце, или можно к батарее)  через 10-16 часов масса сверачивается в йогурт и становится как бы более воздушной.

Следующий момент специфичен для изготовления сырков в шоколаде.
1) Я поместила уже свернувшуюся ореховую массу на пергаментную бумагу так, чтобы ее можно было закатать в трубку диаметром где-то в 5-6 см., и затем уложила ее в полуцилиндрическую форму (в данном случае для початка кукурузы) и поставила в морозильник.   Через несколько часов достала уже замороженный цилиндр, развернула пергамент, и порезала цилиндр на диски толщиной приблизительно в 1,5-2 см.  Так как цилиндр был довольно твердым, диски получились не бузупречной формы, но это не столь важно.

Похоже на зефир в шоколаде, но это сырок из кешью
2) Тем временем на водяной бане развела сахар (веганский) для сыроедческого рецепта его можно заменить на финики, масло какао (оно продается в твердой форме белого цвета, как белый шоколад) и порошок какао.  Масло какао расстаяло, сахар также расплавился и разошелся, порошок какао растворился в общей массе.  Все это можно заменить просто плиткой веганского (без молока) шоколада, раздробленного и расплавленного также на водяной бане.

3) Когда шоколадная масса стала жидкой окунула в неё каждый диск замороженного йогурта и уложила их рядом на пергамент.  Шоколад на холодном йогурте затвердел очень быстро.
Для того, чтобы сырки были полностью готовы к употреблению поставьте в холодильник на пару часов, чтобы середина равномерно разморозилась.

По желанию йогурт можно сделать сладковатым, добавив при изготовлении ореховой массы в блендере финики, тогда и процесс брожения пройдет более активно.
Я все же больше люблю мои сырки в неподслаженной исконной форме, не отличимой от кисломолочного сырка, а сладость придает шоколадная глазурь.


Единственный недостаток: не могла удержаться и съела их все один за другим.
Попробуйте сделать свои, довольно просто: нужны орехи кешью, закваска и веганский шоколад!

воскресенье, 25 сентября 2011 г.

Коттедж сыр из кешью

Делаю такой каждые 2-3 дня.  Отлично идет утром к завтраку на хлебные тосты, или с другими блюдами в обед или ужин: с итальянскими, как спагетти, с мексиканскими, где используется сырная масса или сырный соус, а также с другими рецептами, куда должен входить сыр.

Сейчас еще тепло и делать его легко: поставил утром на солнце массу из кешью с добавленными в него парой ложек йогута (соевого) - к вечеру масса скисается благодаря йогуртовым бактериям (они те же самые, что и в традиционном  йогурте из молока коров, которое, напомним, не предназначено для человека и не полезно ему). Получаемая в результате "кисломолочная" масса - является основой для сыра, сметаны, йогурта - творога.  Эти версии неживотного происхождения дружелюбны для организма человека в отличие от их аналогов на основе животных продуктов.

Большую часть "кисломолочной" массы использую для кешьевого сыра: солю и переношу в удобный для использования сыра сосуд, как на фото слева.  Ее консистенция точно такая же как и в горшочке на фото, слегка тягучая.  На фото она имеет взбудораженный вид после добавления соли и перемешивания. И становится уже сыром, таким же как коттедж сыр.

Технология приготовления "кисломолочной" основы описана в предыдущей заметке.  
Когда станет холоднее буду ставить кешьевую массу с пробиотиками в теплое место в доме. 

среда, 27 июля 2011 г.

Сыр из кешью сыроедческий

Сегодня открыли этот сыр.
Хотелось подольше подержать, но в то же самое время было интересно: не начала ли там расти какая другая ненужная бактерия. Ее можно ощутить по запаху и по вкусу.
Для пробы разрезали: нет, все такой же кисломолочный вкус, тающий во рту. Это колесо получилось самым твердым из всех, что я раньше делала, так как я его все время держала под гнетом (банка с водой) и каждый день меняла марлю, в которой он был завернут.

Приготовлен он был следующим образом:

1. замоченные на ночь орехи кешью проработала в блендере
2. перенесла в стеклянную миску и добавила закваску из обычного несладкого соевого йогурта, куда входят следующие бактерии-пробиотики: ацидофилус, плантарум, бифидум, булгарикус, термофилус.

3. накрыла марлей и поставила на горячее солнце на весь день, а вечером внесла домой и оставила на кухне.

4. Утром добавила соль и поместила в форму с отверстиями, проложенную марлей (см. формы для сыра).  Он получился сидящим в форме и завернутым в марлю.  Сверху поместила банку с водой в качестве гнета и поставила в холодильник.

5. Через пару, дней когда меняла марлю, слегка обсыпала поверхность солью, чтобы избежать роста нежелательной бактерии на поверхности, и опять поставила в холодильник под гнет.

На 5й день решила проверить, что происходит внутри сыра.  Все было свежим, и заметны были также мелкие дыры.  Значит полезное брожение продолжало идти и в холодильнике.

Сыр можно резать, но все же он пока немного мягковат.  Надо попробовать выдрежать следующий раз подольше.  Его диаметр где-то 11 см.

понедельник, 18 июля 2011 г.

Веганское квише со шпинатом и грибами сыроедческое


Рецепт Рассела Джеймса

По этому рецепту корж надо
будет приготовить заранее.


Получается 4 небольших квише
Quiche - по-английски произносят "киишь".  Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр.  Его версия на растительной основе - деликатесна.


Ингредиенты для коржа:
1 стакан кешью
1/4 стакана макадамии
2 ст ложка размолотых семян льна
1 раздавленный зубец чеснока
1 ст ложка пищевых дрожжей
2 ст ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
3 ст ложки воды
1 ст ложка лимонного сока


Приготовление коржа:
1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне до стадии, когда все хорошо перемешается, но слегка сохранится текстура орехов.
2. Запрессуйте в формы для небольшого кекса, проложенные тонким пластиком. Время от времени обмакивайте пальцы в воду, чтобы облегчить процесс прессования коржа.
3. Поместите коржи на решетчатый противень дегидратора и оставить там на 2 часа при т-ре 46 градусов Цельсия. После этого их можно будет отделить от пластиковой прокладки и продолжать обезвоживать еще в течение 6 часов.*Коржи для квиже должны быть не больше 11 см в диаметре и 1 см в глубину (определите соотношение по фото, может быть там она 1,5 см), чтобы позволить в дальнейшем дегидрировать наполнитель.

Ингредиенты для маринованных грибов:
2 стакана лесных грибов или любых имеющихся в распоряжении грибов
1/2 чайно ложки соли
1 столовой ложки лимонного сока

Приготовление маринованных грибов:
Помыть и порубить на крупные части, затем замариновать их в лимонном соке с солью.


Ингредиенты для наполнителя:
2 стакана цукини
1/4 стакана воды
1 1/2 стакана кешью
1/4 стакана белого мисо
2 чайных ложки лимонного сока
1/2 средней белой луковицы
3 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка порошка семян псилиум хаск (по английски произнос силиэм)
1/2 чайной ложки соли
2 стакана плотно упакованного шпината
2 столовых ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана мелко порезанного зеленого лука
1 стакан порубленных помидоров
1 столовая ложка мелко порезанного базилика
маринованные грибы


Приготовление наполнителя и сборка квише:
1. В скоростном блендере проработать до однородной консистенции цукини, воду, кешью, белое мисо, лимонный сок, репчатый лук, пищевые дрожжи, порошок псилиум хаска и половину чайной ложки соли.
2. В комбайне на пульсирующем режиме разбить шпинат, добавив оливковое масло и 1/4 чайной ложки соли в течение 1--20 секунд.
3. Слить из грибов образованную жидкость и перенести их в большую миску, где перемешать со смесью цукини и разбитым шпинатом.  Затем добавить зеленый лук, помидоры и базилик.
4. Хорошо все перемешав, перенести смесь в заготовленные заранее коржи.  Надо заполнить с горкой, так как наполнитель осядет в дегидраторе.
5. Поставить в дегидратор до 24 часов.
6.  Вынуть квише из дегидратора и украсить ломтиками помидора и верхушками свежего базилика. Предварительно можно немного смазать поверхность оливковым маслом для более аппетитного вида. Блюдо готово!

воскресенье, 17 июля 2011 г.

Веганский запеченный омлет - фриттата из тофу

снимок с блога Fat Free Vegan
Frittata - запеканка на основе яиц подобно омлету и квише, обогащенная другими продуктами. Она может быть приготовлена и без яиц, при всем сохраняя деликатесный вкус.


Рецепт Сюзан V, Fat Free Vegan

черная соль (на самом деле она розовая) может придать тофу слегка яичный вкус. Ее можно найти в магазинах Индийских продуктов. Ее использование не обязательно, она просто дополнит вкус.


Ингредиенты:
  • 2 мелкие луковицы размельченные через давилку
  • 1/2 14-ounce пачка твердого тофу (более твердого вида тофу)
  • щепотка черной соли (по возможности)
  • щепотка обычной соли и черного перца
  • 1 ст ложка (packed) мелко размолотой душицы (орегано) (или 1 чайная ложка сушеной)
  • 1 средний цукини (около 12-14 унций), мелко порубленный
  • 1 12.3-пачка мягкого тофу
  • 1/4 стакана молока или соевого или орехового молока
  • 3 столовых ложки пищевых (не пекарных!) дрожжей
  • 1 ст ложка+1чайная ложка крахмала
  • 1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
  • 1 зубец чеснока
  • 1/4 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
  • 3/4 чайная ложка соли
  • щедрая щепотка черного молотого перца

Приготовление:

  1. Вырежьте круглый пергаментный лист для того, чтобы выложить им дно формы для пирога диаметром 16-18 см.  Слегка протереть дно растительным маслом, чтобы к нему не прилип пергамент.
  2. Разогреть духовку до 200 Цельсия.
  3. На горелке разогреть сковородку с непригораемой поверхностью. Выложить на нее размельченный лук и жарить переворачивая, до того как он станет мягким но не коричневым. Добавить раскрошенный твердый тофу, черную соль, посыпать солью и черным перцем. Жарить время от времени переворачивая пока крошки тофу не поджарятся с некоторых сторон. Добавить орегано и цукини и продолжать обжаривать пока цукини не станет мягким (около 5 минут).
  4. Пока жарится цукини, хорошо проработать в блендере все остальные ингредиенты. Когда цукини стало мягким, переложить содержимое сковородки в блендер. Быстро перемешать (чтобы крошки тофу не размельчились)  и вылить в подготовленную форму. Разравнять поверхность и поставить в разогретую духовку. Печь в течение 25 - 30 минут или до того как центр не затвердеет.
  5. Поместить тарелку сверху запеканки и аккуратно перевернуть в нее запеканку. Медленно снять пергамент.  Сервировать можно горячей, холодной или комнатной температуры. 

Примечание:

Можно использовать любые овощи вместо цукини: порезась и пожарить вместе с раскрошенным тофу. Постарайтесь добавлять высушенные овощи, так как любая дополнительная влага может препятствовать затвердению запеканки.
Приготовление: 10 минут | Время печки: 35 минут
Получится 4 порции
Питательный состав:
(на порцию): 115 calories, 34 calories from fat, 4g total fat, 0mg cholesterol, 468.1mg sodium, 165.6mg potassium, 10.1g carbohydrates, 1.7g fiber, 1.2g sugar, 11.4g protein, 3.2 points.

суббота, 16 июля 2011 г.

"Печенье" с малиновой начинкой сыроедческое






Получачется около 10 печений 6 см в диаметре

Ингредиенты для "теста":
1 стакан муки из орехов кешью 
1  3 стакана муки из кокосового ореха 
½ стакана овсяной муки 
¼ стакана сиропа агавы
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки ванильного экстракта 
1щепотка соли

Приготовление:


1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне. 
2. При помщи формы сделайте 20 кругов из теста

3. Проделайте в центе небольшое отверстие  в 10 кругах.


4. Поместите в дегидратор на 10-12 часов при т-ре 46 градусов Цельсия. 


Ингредиенты для Малинового Джема:
2 стакана свежих или замороженных ягод малины 
1/2 стакана размолотых в пасту фиников
1 чайная ложка лимонного сока
1 щепотка соли

Приготовление:

1. Проработать все ингредиенты в скоростном блендере.

2. Поставить в дегидратор на 8-10 часов при т-ре 40 градусов (может быть и для коржей установить такую же т-ру, чтобы использовать один и тот же цикл дегидрации).

3. Распределить загустевший джем на поверхности круглых коржей без дырки.

4. Поместить сверху корж с дыркой и аккуратно надавить, чтобы джем распредилился равномерно до краев коржей.


На этом видео Рассел Джеймс демонстирует приготовление
Примечание Грин Колибри: на видео Рассел использует орехи макадамия в качестве основы для "теста", а в рецепте дает муку кешью. Из макадамии получается хорошее "тесто" подобно песочному http://www.therawchefacademy.com/fe/13717-jammie-dodgers

пятница, 15 июля 2011 г.

Веганские мини квише

Рецепт Сюзан V, с ее блога
Fat Free Vegan
Quiche - по-английски произносят "киишь".  Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр.  Его версия на растительной основе - деликатесна.
Ингредиенты:
оливковое масло для смазывания противеня
1 чайная ложка раздавленного чеснока
1/2 стакана болгарского перца
1 стакана порубленных грибов
1 ст ложка порезанного зеленого лука
1 ч ложка размолотого розмарина (или 1/2 чайной локи сухого)
черный перец по вкусу
1 пачка твердого тофу (350г)
1/4 стакана соевого молока (не сладкого)
2 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала или порошка аррроурут
1 чайная ложка тахини (паста из кунжутных семян) или крема из кешью (тахини лучше)
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки турмерика
1/2-3/4 чайной ложки соли



Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия. Смазать оливковым маслом формы для маффинов или поместить в них гафрированные формы из пергамента для минипирожных

2. Слегка смазать оливковым маслом сковородку и обжарить в ней чеснок, болгарский перец, грибы на среднем огре до момента, когда грибы начнут терять жидкость. Добавить порезанный зеленый лук, розмарин и свежемолотый черный перец. Снять с огня.

3. Поместить оставшиеся ингредиенты в комбайн или блендер. Проработать до ровной шелковистой консистенции. Добавить сместь с тофу к овощам и перемешать. Наполнить получившейся смесью до половины глубины 12 форм.

4. Поставить противень с формами в духовку и сразу снизить т-ру до 175 градусов Цельсия. Печь до того пока мини квише не приобретут золотистый цвет и при протыкании ножом к нему не прилипает тесто (около 20-35 минут в зависимости от материала форм и от духовки). Достать противень и дать мини квише остыть около 10 минут. После этого мини квише готовы для употребления!.

Время на подготовку: 10 минут
Время в духовке: 30 минут
Колличество порций3
Питательный состав: 4 мини квише содержат: 96 Calories (kcal); 3 g общего жира; (23% калорий приходятся от жира); 11 г. белка; 8 г углеводов; 0 мг холестерола; 459 мг содиум (соединения натрия); 2 г. клетчатки

Веганский омлет с грибами

Рецепт Сюзан V, которым она делится на своем блоге  Fat Free Vegan
Сюзан предупреждает, что для данного блюда необходимо использовать сковородку с непригораемой поверхностью.  Надо также перед тем как вылить тесто на горячую поверхность смазать ее растительным маслом. В случае, если случится, что омлет не будет легко отходить (как это случилось у меня, т.к. я использовала сковородку с более здоровым, эмалированным покрытием, чем калфалоном или другим непригораемым ) Сюзан говорит, что открытый омлет, т.е вперемешку, также очень вкусен (я согласна, так как мой омлет я соскребала со дна, но мы съели его с большим удовольствием)


Рецепт Сюзан 
Ингредиенты ( даются из рассчета на одну порцию):
1 столовая ложка соевого молока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
1/8 чайной ложки лукового порошка (я использовала половину мелкой свежей луковицы)
1/8 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
1/4-1/2 чайной ложки соли, по вкусу
1 щепотка перца чиполте (копченого красного перца) по желанию.
А также наполнитель, как: грибы, шпинат, цукини, болгарский перец.  Я использовала как и Сюзан грибы и шпинат. Получилось очень вкусно.
In the panПриготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста в блендере. 
Смазать дно оливковым маслом и накалить сковороду на среднем огне. Вылить тесто в центр и распределить его по поверхности дна где-то на окружность 12-16 см в диаметре. Если потребуется помочь обратной стороной ложки распределить тесто по сковородке.  Сверху поместить наполнитель (грибы и шпинат) и убавить огонь.
After turningНакрыть крышкой и жарить 2-4 минуты. Когда края начнут подсыхать поддеть небольшой сектор и посмотреть готов ли омлет.  Он приобретет золотистый цвет, не коричневый (значит начал подгорать).  Если омлет золотистый аккуратно поднять его при помощи лопатки и наложить одну половину на другую; Подержать на огне еще одну минуту и затем аккуратно снять и перенести на тарелку и подавать пока горячий.
Питательный состав на одну порцию:
157 Calories (kcal);
4г. Общего жира; (22% калорий от жира);
15г. белка;
16г. углеводы;
0 мг. холестерол;
2г. клетчатка.
Рецепт и фото с блога Сюзан Fat Free Vegan

четверг, 14 июля 2011 г.

Веганское мороженое с инжиром

Перевод страницы из книги Уиллера Дел Торро The Vegan Scoop

Из всех наиболее часто употребляемых фруктов инжир обладает наиболее богатым содержанием минералов.
Инжир бывает различного цвета: желтый, красный, коричневый и даже фиолетовый!
Свежий несушеный инжир быстро портится, его можно сохранить в холодильнике до 2х дней

Ингредиенты:
1 стакан соевого молока
2 столовых ложки порошка арроурут
20 свежих нижирин (320г) или 1 стакан консервированных
1/2 стакана (120мл) воды
1 стакан (200г) сахара
2 стакана (470мл) соевых сливок
щепотку соли
1 чайная ложка лемонного сока
1 ст ложка (15мл) ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшой миске смешать до кремовой консистенции 1/4 (60мл) стакана соевого молока и порошок арроурут.  Отставить в сторону.
Обрезать черешки у инжира и порезать фрукты на мелкие кусочки. Поместить их в небольшую кастрюлю с водой и добавить 1/4 чашки сахара (50г). Варить на среднем огне пока смесь не приобретет густую консистенцию подобно джему.

Соединить вместе инжирную массу, соевые сливки, оставшиеся 3/4 стакана соевого молока (175мл) и оставшиеся 3/4 стакана (150г) сахара в небольшой кастрюльке.  Варить на медленном огне.  Добавить соль и лимонный сок. Как только смесь начнет закипать, снять с огня и немедленно добавить кремовую массу арроурута.  Это должно привести к заметному загустению.

Добавить экстракт ванилина.

Заморозить массу в течение 2-3 часов согласно инструкциям машины для изготовления мороженого.

Прим Грин Колибри:
Я попробую использовать технологию арбузного щербета (следующий пост): заморожу массу в плоской форме, затем небольшими порциями проработаю в кухонном комбайне (у меня нет машины для изготовления мороженого, но шеф Миоко готовит своё мороженое таким способом)

Щербет из арбуза

Перевод страницы из книги Уиллера Де Торро The Vegan Scoop
Арбузы содержат ликопен, антиоксидант, способствующий снижению риска заболевания раком и другими болезнями
Они относятся к овощам, к тому же семейству, что  огурцы и тыквы.


Ингредиенты:
(Получается приблизительно 600 г. щербета)

7 стаканов порезанного арбуза
1/4 стакана (50г) сахара
Размолотая цедра маленького лимона
щепотка соли
1/2 стакана сиропа агавы



Приготовление:
В комбайне довести 4 стакана порезанной мякоти арбуза до состояния жидкости-пюре

В кастрюле на медленном огне перемешать 1 стакан пюре арбуза, цедру лимона и сахар, перемешивая пока сахар не растворится. Посолить.
Добавить оставшиеся 3 стакана мякоти арбуза, затем добавить сироп агавы, перемешивая взбивалкой до ровной консистенции.

Перелить смесь в металлическую (видимо, чтобы не треснула в морозилке) форму для торта и поставить на ночь в морозильник.

Перед употреблением вынуть смесь и дать ей 5 минут отойти при комнатной температуре.  Затем при помощи ножа аккуратно разбить смесь на куски в 5 сантиметров.  Перенести в комбайн порциями и при помощи режима пульсации довести до ровной консистенции.  Щербет готов.

Его можно будет хранить в морозилке до 1 недели в плотно закрытом контейнере.

Вариант для украшения-гарнира

ПОДСОЛЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ В ШОКОЛАДЕ

2 стакана очищенных тыквенных семян
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
450 г веганского шоколада (можно какао)
1столовая ложка соевого молока (по желанию)

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия
В миске перемешать семячки с маслом и солью.
Разложить их тонким слоем на противене
Печь в течение 10-15 минут, время от времени перемешивая, пока не станут золотисто поджаренными.
Вынуть из духовки и дать остыть.
В миске над паром довести шоколад (можно в смеси с соевым молоком) до жидкого состояния.
Перенести семечки на противень, покрытый пергаментной бумагой.  Осторожно поливать их жидким шоколадом пока все семечки не будут покрыты.  Перенести противень в холодильник для затвердения покрытия.  Разделить семечки.  Они готовы для украшения щербета.

среда, 13 июля 2011 г.

Эскимо из бананов

Рецепт Рассела Джеймса

Получается 8 эскмо
  • 4 банана
  • ¾ стакана крема из кешью 
  • ½ стакана сиропа агавы 
  • ½ чайной ложки ванилина
  • ¾ стакана порошка какао
  • 1 ⁄ 3 чашки масла какао (можно заменить кремом из кешью)
  • ¼ стакана воды
  • щепотка соли
  • 3 столовых ложки порубленных орехов или порубленных бобов какао 

1. Очистить бананы, разрезать поперек пополам и 
вставить в каждую половину палочку.

2. В блендере на высокой скорости проработать все оставшиеся ингридиенты за исключением орехов

3. Окунуть половинки бананов в шоколадный раствор и затем обсыпать орехами или крошками зерен какао.  Поставить в морозильник.

вторник, 12 июля 2011 г.

Шоколадный кремовый торт из орехов фундук сыроедческий

торт, заказанный на десерт в кафе Гратитьюд
ИНГРИДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОРЖА
  • 1 cup фундук
  • 1 cup орехи макадамия
  • ¼ чайную ложку ванилина
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 70 г  тщательно порубленных фиников 
  • ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
  • 15 г ирландского моха
  • 1 ½ стакана молока из орехов фундука *
  • ¼ стакана сиропа агавы 
  • ¼ стакана мелко порубленных фиников
  • 1/3 стакана порошка какао
  • 2чайных ложки ванилина
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка+1чайная ложка лецитина
  • ¼ стакана + 2 столовых ложки кокосового масла.

Instructions


  1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОГО МОЛОКА.  Довести до жидкой консистенции в блендере (предпочтительно скоростном как VitaMix)  ¾ стакана фундука с 1 ½ чашки воды. Приблизитеьно 1-2 минуты. Дайте постоять 5-10 минут и затем процедите через марлю. Получится 11/2 стакана орехового молока.
  2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА. В кухонном комбайне с S-образным лезвием проработайте орехи  process фундук, макадамию, ванилин и соль до состояния крупных крошек. Не останавливая комбайна добавляйте небольшими порциями финиковую массу пока все компоненты коржа не слипнутся в единой массе.  Запрессуйте корж в смазанную кокосовым маслом  форму размером 18 см в диаметре (стеклянную, металлическую или керамическую) 
  3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ. Проработайте в скоростном блендере ирландский мох с половиной стакана орехового молока до состояния ровной кремовой консистенции.  СМОТРИТЕ КАК РАБОТАТЬ С ИРЛАНДСКИМ МХОМ. Добавьте остальное ореховое молоко, сироп агавы, финики, ванилин, соль и порошок какао. Доведите до ровной консистенции.  Затем добавьте лецитин и кокосовое масло и опять проработайте до ровной консистенции.  Вылейте в приготовленный корж.  Поставьте в холодильник или даже морозильник, чтобы затвердел наполнитель (около часа).
  4. ЗАВЕРШЕНИЕ. Когда затвердеет покройте веганским взбитым кремом или меренговым кремом из рецепта лимонно-меренгового торта.   Украсьте дроблеными зернами какао (или какао порошком) и лесными орехами.