среда, 8 февраля 2012 г.

Веганский тирамису

Веганский Тирамису. Сыроедческий


На фото торт, сделанный на основе рецепта кафе Гратитьюд в Калифорнии.  Кроме того, что в него не входит ни единый животный продукт, он также считается сыроедческим.  Основные его ингредиенты: миндаль, кешью и финики.
Этот торт обеспечивает триумф в любой компании: как веганской, так и не веганской.
Для его приготовления понадобятся кухонный комбайн и блендер, а также морозильное отделение в холодильнике.

РЕЦЕПТ:
Ингридиенты для коржей:
1 1/3 чашки мелко измельченных фиников
1/2 чашки кокосового масла
1/2 чайной ложки соли
2 ст. ложки ванилина
850 г (30 унций) миндальной муки (можно использовать отжимки от приготовления миндального молока как полностью вместо миндальной муки, так и частично)

полстакана  кофе эспрессо


Ингридиенты для шоколадного мусса:


14 г  (1/2 унции) заранее промытого  от соли в холодной воде  
и замоченного на 24 часа ирландского моха - загуститель (*прим. ниже)

1 1/2 чашки миндального молока (приготовление простое, **описано ниже)
1/4 чашки мелько измельченных фиников
1/4 чашки сиропа агавы
2 ст. ложки ванилина
1/8 ложки соли
1/3 чашки какао-порошка
1ст. ложка соевого лецитина - загуститель
1/2 чашки кокосового масла (или смеси кокосового с какао-маслом)***
Ингридиенты для белого  крема:

2 ст ложки ванилина
2 1/4 чашки кокосового молока (можно кокосовые сливки)
1 1/2 чашки замоченных орехов кешью
1/2 чашки + 2 ст. ложки сиропа агавы
1/8 чайной ложки соли
2 ст. ложки соевого лецитина
2/3 чашки кокосового масла или смеси кокосового с какао маслом

Украшение:

1/4 чашки какао-порошка

Приготовление коржей

В блендере превратить финики в пюре.  Для того чтобы получить маслянистую массу возможно придется довавить немного воды.  
Затем в комбайне на небольшой скорости перемешать вместе полученную финиковую массу, кокосовое масло,  ванилин до получения равномерной консистенции.  
Затем добавить туда миндальную муку (миндаль, превращенный в муку) или отжимки от производства миндального молока и все перемешать на высокой скорости.  
Выложить из комбайна и разделить на 2 равные порции.  Смазать квадратную форму для торта  кокосовым маслом и равномерно выложить по дну одну долю коржовой массы, образовав равномерный слой. Можно выложить противень пергаментной бумагой с выстуающими сверху краями, чтобы было легче вынуть уже готовый торт, и выкладывать массу поверх пергамента.
Затем пропитать полученный слой половиной заготовленного эспрессо.   Дать пропитаться. Хорошо разравнять поверхность и поставить в морозильник где-то на час.


Приготовление шоколадного мусса

Ополоснуть ирландский мох от соли. Порезать его на мелкие части и перемешать в блендере с 1/2 чашкой миндального молока до получения равномерной густой массы.  Для того, чтобы обеспечить более заметное загустение смесь миндального молока и мха можно отдельно разогреть на водяной бане с т-рой не выше 46 градусов Цельсия, чтобы сохранить живые свойства продукта.  Затем, уже более густую, смесь поместить в блендер.
Добавить оставшееся молоко, финики, сироп агавы, ванилин, соль и какао-порошок.  Перемешать до получения равномерной массы.  Добавить лецитин и кокосовое масло.  Хорошо перемешать.  
Достать замороженный слой коржа и вылить на него шоколадный мусс. 
Поставить  в морозильник приблизительно на час-полтора.  
Когда слой из шоколадного мусса загустеет, выложить поверх него второй слой коржа из оставшейся половины коржового теста.  Хорошо разравнять и пропитать оставшимся эспрессо.
Поставить опять в морозилку и заняться приготовлением белого крема.

Приготовление белого крема

Перемешать все ингридиенты за исключением лецитина и кокосового масла до получения равномерной массы. 
Затем добавить лецитин и кокосовое масло и опять хорошо перемешать.
Вылить на торт и поставить в морозильник опять приблизительно на час. 

Завершение

Когда слой белого крема слегка загустеет посыпать равномерным слоем какао-порошка и украсить миндальными орехами и раздробленными кофейными зернами, или раздроблеными зернами какао.  Затем опять поставить в морозильник до полного затвердения.  Когда весь торт затвердеет, достать его из морозильника и затем при помощи выступающих краев пергаментной бумаги достать из формы.  Аккуратно обрезать края для ровного наружного среза, демонстрирующего 4 слоя торта.  Затем перенести в холодильник.



* Для того, чтобы каррагин ирландского мха лучше загустел, можно его немного подогреть.  Для этого добавить в него миндальное молоко, что должно войти в мусс, и постоянно помешивая слегка подогреть на водяной бане до температуры не выше 46 градусов Цельсия (чтобы оставить продукт живым)
  
**Миндальное молоко:
Замочить миндаль на 6 часов.  Слить воду и пересыпать орехи в блендер.  Добавить половину объема воды.  Включить блендер.  Когда образуется белая довольно однородная масса, выключить блендер и процедить через марлю молоко.  Оставшийся в марле "жмых" послужит основой для коржей.

***Хоть теоретически загустителями являются каррагин и лецитин, но уже в большой степени загустение обеспечивают именно кокосовое или какао-масло, так как они твердеют при комнатной температуре.


3 коммент.:

a-lexxy комментирует...

Круто! Замечательный рецепт!

GreenKolibri комментирует...

Я очень рада, спасибо за отклик

Marianne Windy комментирует...

Наверно вкусно, но ингредиентов просто капец сколько нужно!

Отправить комментарий