Наступила весна - время спаржи. На Западе её любят с очень популярным там соусом холландайз, в который обычно входили яйца и возможно молоко. А оказывается это совсем не обязательно. Можно довольно просто приготовить абсолютно деликатесный полностью веганский холландайз.
Ингредиенты:
- тофу
- замоченные орехи кешью
- соевые сливки (или соевое молоко)
- лимонный сок
- турмерик
- соль
Пропорции продуктов приблизительно такие:
тофу и орехи кешью - приблизительно в одинаковом размере.
Если в рецепте используется полстакана тофу и полстакана замоченных кешью, то лимонного сока надо будет где-то 2 - 3 столовых ложки. Его кол-во можно будет отрегулировать по вкусу, соус должен быть слегка кисловатым.
Соевых сливок - полстакана. Нужно, чтобы смесь легко взялась блендером и получилась консистенции подобной тесту для тонких блинчиков.
Соль при упомянутой выше пропорции: от половины до 3/4 чайной ложки. Опять таки регулируется по вкусу, конечный продукт должен быть слегка солёным.
Турмерик: полчайной ложки. Он придаст жёлтый яичный цвет (приобретет большую яркость при нагревании).
Приготовление:
Поместить в блендер все упомянутые ингредиенты и включить его на высокую скорость. Когда масса станет гладкой и однородной - перелить её в небольшую кастрюлю и нагреть на среднем огне, слегка помешивая. Масса начнет густеть подобно тому, как бы густела яичная смесь при нагреве, если ее размешивать. Тофу как раз и придаст яичный вкус, а кешью - кремовость. Турмерик при нагреве станет более ярким. Бледная на вид смесь обретет ярко желтый цвет. Если смесь черезчур загустела, её можно разбавить либо соевыми сливками, либо обычной водой, и если надо добавить лимонного сока и соли (по вкусу). Долго греть не надо, как только смесь приблизилась к кипению, загустела и приобрела яркий цвет - соус готов!Веганский холландайз очень идет со спаржей, весьма ценным пищевым продуктом, богатым белком, и другими полезными компонентами, а также с другим весенним деликатесом - АРТИШОКОМ.
У нас в семье артишок едят так: отрываемые лепестки артишока один за другим макаются нижней, мягкой стороной в соус, и затем та часть откусывается, до тех пор пока дело не дойдет до сердцевины артишока - полностью мягкой и наиболее ценной его части. Её можно целиком утопить в соусе и затем разрезав съесть.
