Как сделать веганский сыр, зефир, мороженое,...

Веганский тирамису

2012-02-08T07:59:00.000-08:00

На фото торт, сделанный на основе рецепта кафе Гратитьюд в Калифорнии. Кроме того, что в него не входит ни единый животный продукт, он также считается сыроедческим. Основные его ингредиенты: миндаль, кешью и финики.

Этот торт обеспечивает триумф в любой компании: как веганской, так и не веганской.

Для его приготовления понадобятся кухонный комбайн и блендер, а также морозильное отделение в холодильнике.

РЕЦЕПТ:

Ингридиенты для коржей:

1 1/3 чашки мелко измельченных фиников

1/2 чашки кокосового масла

1/2 чайной ложки соли

2 ст. ложки ванилина

850 г (30 унций) миндальной муки (можно использовать отжимки от приготовления миндального молока как полностью вместо миндальной муки, так и частично)

полстакана кофе эспрессо

Ингридиенты для шоколадного мусса:

14 г (1/2 унции) заранее промытого от соли в холодной воде

и замоченного на 24 часа ирландского моха - загуститель (*прим. ниже)

1 1/2 чашки миндального молока (приготовление простое, **описано ниже)

1/4 чашки мелько измельченных фиников

1/4 чашки сиропа агавы

2 ст. ложки ванилина

1/8 ложки соли

1/3 чашки какао-порошка

1ст. ложка соевого лецитина - загуститель

1/2 чашки кокосового масла (или смеси кокосового с какао-маслом)***

Ингридиенты для белого крема:

2 ст ложки ванилина

2 1/4 чашки кокосового молока (можно кокосовые сливки)

1 1/2 чашки замоченных орехов кешью

1/2 чашки + 2 ст. ложки сиропа агавы

1/8 чайной ложки соли

2 ст. ложки соевого лецитина

2/3 чашки кокосового масла или смеси кокосового с какао маслом

Украшение:

1/4 чашки какао-порошка

Приготовление коржей

В блендере превратить финики в пюре. Для того чтобы получить маслянистую массу возможно придется довавить немного воды.

Затем в комбайне на небольшой скорости перемешать вместе полученную финиковую массу, кокосовое масло, ванилин до получения равномерной консистенции.

Затем добавить туда миндальную муку (миндаль, превращенный в муку) или отжимки от производства миндального молока и все перемешать на высокой скорости.

Выложить из комбайна и разделить на 2 равные порции. Смазать квадратную форму для торта кокосовым маслом и равномерно выложить по дну одну долю коржовой массы, образовав равномерный слой. Можно выложить противень пергаментной бумагой с выстуающими сверху краями, чтобы было легче вынуть уже готовый торт, и выкладывать массу поверх пергамента.

Затем пропитать полученный слой половиной заготовленного эспрессо. Дать пропитаться. Хорошо разравнять поверхность и поставить в морозильник где-то на час.

Приготовление шоколадного мусса

Ополоснуть ирландский мох от соли. Порезать его на мелкие части и перемешать в блендере с 1/2 чашкой миндального молока до получения равномерной густой массы. Для того, чтобы обеспечить более заметное загустение смесь миндального молока и мха можно отдельно разогреть на водяной бане с т-рой не выше 46 градусов Цельсия, чтобы сохранить живые свойства продукта. Затем, уже более густую, смесь поместить в блендер.

Добавить оставшееся молоко, финики, сироп агавы, ванилин, соль и какао-порошок. Перемешать до получения равномерной массы. Добавить лецитин и кокосовое масло. Хорошо перемешать.

Достать замороженный слой коржа и вылить на него шоколадный мусс.

Поставить в морозильник приблизительно на час-полтора.

Когда слой из шоколадного мусса загустеет, выложить поверх него второй слой коржа из оставшейся половины коржового теста. Хорошо разравнять и пропитать оставшимся эспрессо.

Поставить опять в морозилку и заняться приготовлением белого крема.

Приготовление белого крема

Перемешать все ингридиенты за исключением лецитина и кокосового масла до получения равномерной массы.

Затем добавить лецитин и кокосовое масло и опять хорошо перемешать.

Вылить на торт и поставить в морозильник опять приблизительно на час.

Завершение

Когда слой белого крема слегка загустеет посыпать равномерным слоем какао-порошка и украсить миндальными орехами и раздробленными кофейными зернами, или раздроблеными зернами какао. Затем опять поставить в морозильник до полного затвердения. Когда весь торт затвердеет, достать его из морозильника и затем при помощи выступающих краев пергаментной бумаги достать из формы. Аккуратно обрезать края для ровного наружного среза, демонстрирующего 4 слоя торта. Затем перенести в холодильник.

* Для того, чтобы каррагин ирландского мха лучше загустел, можно его немного подогреть. Для этого добавить в него миндальное молоко, что должно войти в мусс, и постоянно помешивая слегка подогреть на водяной бане до температуры не выше 46 градусов Цельсия (чтобы оставить продукт живым)

**Миндальное молоко:

Замочить миндаль на 6 часов. Слить воду и пересыпать орехи в блендер. Добавить половину объема воды. Включить блендер. Когда образуется белая довольно однородная масса, выключить блендер и процедить через марлю молоко. Оставшийся в марле "жмых" послужит основой для коржей.

***Хоть теоретически загустителями являются каррагин и лецитин, но уже в большой степени загустение обеспечивают именно кокосовое или какао-масло, так как они твердеют при комнатной температуре.

Веганский тирамису из тыквы с шоколадом

2011-11-27T19:23:00.000-08:00

В ресторане Миллениум в осенний период можно заказать тирамису из тыквы в шоколаде. Необыкновенно вкусный десерт. Я попробовала воссоздать вкус в домашней версии. На фото то, что получилось. Вкус по-моему очень похож на вкус торта Миллениума: нежный с ощущением шоколада и специй.

Рецепта Миллениума у меня не было, так что делала по интуиции. Во многом по принципу сыроедческого тирамису.

Вот какие продукты в него вошли:

2 стакана замоченных на ночь орехов кешью
1 стакан испеченой с коркой тыквы
1 стакан сырых замоченных на ночь миндальных орехов
1,5 стакана фиников
0,5 стакана порошка какао
Ирландский мох, промытый затем замоченный на ночь
2 ст ложки настойки ванилина
Специи: мускатный орех, гвоздика, корица
Кофе

Для кремообразного наполнителя пошли орехи кешью, финики, печеная тыква, порошок какао, ирландский мох, миндальное молоко, ванилин, специи

Для коржа или слоя леди фингерс пошли отжимки от миндального молока и также финики, всё пропитанное крепким кофе.

Пропорция ингридиентов регулируется по вкусу.

1. Сделать миндальное молоко. Проработать в блендере миндальные орехи с добавленной к ним водой, чтобы поверх орехов было воды в половину - три четверти толщины орехового слоя. Затем процедить смесь. Хорошо отжать, чтобы отжимки получились как можно более сухими. Отложить в сторону для изготовления коржа-леди фингерс. А миндальное молоко пойдет для наполнителя.

2. В блендере перемешать орехи кешью, миндальное молоко, большую часть фиников, печеную тыкву, порошок какао, специи, ванилин, четверть стакана ирландского мха. Специй в общей сложности не меньше 2 чайных ложек. Но пробуйте. Основная специя должна быть мускатный орех в порошке. Она дает этот особый осенний вкус. Попробуйте: масса должна быть сладкой и должны явно ощущаться специи.

3. В освобожденном блендере перемешать миндальные отжимки, остающиеся финики и полстакана крепкого кофе. Масса должна получиться довольно густой. Чем гуще - тем лучше.
Затем вмять эту массу в форму, проложенную пергаментной бумагой (чтобы легче потом вынуть). Хорошо разравнять поверхность. Можно поставить в морозилку на полчаса, чтобы слой стал более твердым.

4. На затвердевший миндальный слой выложить кремообразную массу. Поставить все в холодильник для устояния. Где-то через несколько часов достать, посыпать какао, корицей и порошком мускатного ореха.
Лучше всего сделать торт дня за два до сервировки. Он успеет хорошо устояться. Желательно перед тем, как вынимать торт из формы поставить его часа на два в морозилку. И затем, достав из морозилки, вынуть из формы и разрезать на куски. Пока он твердый уложить каждый кусок на пергаментную бумагу слегка большей площади чем основа каждого куска (чтобы легче потом было перекладывать на индивидуальные тарелки) и затем украсить каждый кусок: если можно обсыпать по бокам корицей и мускатным орехом (надув сбоку с листа порошок), а сверху воткнуть палочки корицы.

Торт готов к подаче к столу.

Веганский carrot cake, сыроедческий

2011-11-18T11:17:00.000-08:00

Морковный торт очень популярен в Америке. Особенно в осенне-зимнее время. Я его не помню в традиционном варианте, который обычно делают с молочными продуктами, но когда мы принесли этот веганский кейк на День Благодарения в прошлом году, его все (привыкшие к традиционным рецептам) ели с удовольствием и не переставали удивляться, что это не только веганский, но и сыроедческий продукт.
Торт действительно вкусный.
Рецепт создал Рассел Джеймс:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ "ТЕСТА"

3 стакана мелко порубленной моркови
2 стакана перемолотых в комбайне пикановых орехов
1/4 стакана ягод изюма, слегка порубленных (я положила около 1/3 стакана)
1 чайная ложка натмега
1 и 1/2 чайной ложки смешанных специй: корица, размолотые семена кориандра, размолотые семена тмина, мелко натертый имбирь, и размолотая в порошок гвоздичная пряность. (Я положила 2чайных ложки смеси специй)
Паста из фиников: стакан мягких фиников проработанный в блендере с 1/2 стакана апельсинового сока
1/2 чайной ложки соли
1/2чайной ложки размельченной апельсиновой корки (я положила 2,5 чайных ложки)
1/2 стакана высушеной натертой в стружку мякоти кокосового ореха

Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске.
Заполнить форму: круглую или квадратную. (Проложить пергаментом, чтобы потом было легче вынуть)
Плотно запрессовать в нее тесто, можно использовать шпатель для выравнивания поверхности.
Поставить в холодильник для затвердения.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

1 и 1/2 стакана сухих орехов кешью, мелко размолотых в муку
1/2 стакана воды
2 столовых ложки сиропа агавы (или финиковой массы: здесь лучше приготовить с водой)
3 столовых ложки кокосового масла
1 столовая ложка ванилина
1/4 чайной ложки соли

Прим: Я для большей твердости глазури добавила в нее пару ложек растопленного масла какао (при комнатной температуре белый твердый жир), но без него глазурь все равно загустеет и будет держаться благодаря кокосовому маслу.

Перемешать все ингредиенты в скоростном блендере до кремовой консистенции. Попробовать на сладость.
Поместить в холодильник для загустения на минут 20.

Вынуть основу торта из холодильника и из формы.
Вынуть сосуд с глазурью.
Покрыть глазурью торт и затем сверху посыпать натмегом.
Когда торт, покрытый глазурью, устоится (лучше в холодильнике), его можно обрезать острым ножом по сторонам для более аккуратного вида.

Веганский чиз-кейк, сыроедческий

2011-11-15T17:01:00.000-08:00

Это мой первый "чиз"кейк. Решила попробовать сделать по принципу "сырков" в шоколаде.
Та же основа, что и для сыра или йогурта из кешью.

В этот раз на удачу масса получилась более густая. Так как уже холодно и на солнце для сворачивания кешьевый йогурт не поставишь, то зрела масса дома. И ушло на это 2 дня.

Получился очень вкусный с "крепким зестом" йогурт. Так как он предназначался для торта, то я решила добавить в него (уже после закваски) немного сладости: проработала в блендере финики с небольшим коллическтвом воды. И добавила эту финиковую массу в готовый йогурт, хорошо все перемешав ложкой.

Поместила половину йогурта в круглую форму (подойдет любая) и затем поставила в морозилку. Через 4 часа все затвердело и я добавила сверху слой малиново-финикувой начинки.
Приготовила ее так:
Можно из свежей малины - можно из свеже-замороженой. В чашке размяла малину и добавила в нее такое же колличество приготовленной раньше финиковой массы.
Выложила на поверхность первой половинки торта в форме. Хорошо разравняла и поставила в морозилку.
Когда малиновая прослойка замерзла, выложила сверху вторую половину йогуртовой массы. Хорошо разравняла поверхность и опять поставила в морозилку.

Через 4 часа все было уже твердым и тут пришел черед последнего слоя из "песочного теста" из орехов макадамии. Он потом станет нижним слоем.

Приготовить его просто: проработать в комбайне орехи до стадии, когда ореховая масса слегка начнет собираться в клубок - это состояние идеально для формирования коржа, частицы хорошо слипаются, но из них не начало выделяться масло (что важно!). Аккуратно разравнять это "тесто" на замороженной поверхности йогурта.

Основная часть "чиз" кейка готова. Теперь надо все покрыть шоколадом. Пока лучше поставить в морозилку основу "чиз" кейка и заняться приготовлением шоколадной массы. Можно расплавить готовый шоколад, но для соблюдения сыроедческого статуса можно самому приготовить шоколад при наличии компонентов:

1) Жир от какао бобов.
Он очень твердый. Его оказывается необходимо использовать, чтобы шоколад застывал, а не оставался мягкой, текущей смесью какао порошка и сладкого компонента (чем может быть сыроедческий сахар, сироп агавы или финиковая масса) Для того, чтобы какао-жир остался живым растопить его надо на теплой водяной бане, а не на прямом огне.
2) Пока растапливается шоколадный жир смешать какао-порошок со сладителем. Я использовала сыроедческий сахар, у нас продается такой, он коричневатого цвета (это не жженый белый сахар, а нефильтрованный сахар). Можно также использовать финиковую массу. Получается такой же твердый шоколад со слегка фруктовым вкусом.

снимок увеличивается

3)Когда какао порошок и сладитель хорошо перемешаются добавить их в растопленный жир какао бобов.

Я использовала равные части жира, сладителя и какао-порошка.

Затем вынуть основу "чиз" кейка из морозилки и из формы. Для того, чтобы она легко вышла из формы надо форму проложить перед закладкой ингредиентов пергаментной бумагой. Когда замороженная масса выйдет снять с нее пергамент.

И начать обмазывать. Тут уже как у кого получится. Я поставила водяную баню с шоколадной массой рядом с кейком и лила сверху шоколад ложкой. То, что стекало, шпателем намазывала на стенки.
Затем посыпала порубленными зернами какао (вместо этого можно использовать крошки готового веганского шоколада) и поместила сверху три малиновых ягоды.

Торт к Дню Благодарения готов.
Я так думала, до того как не удержалась и не разрезала его.

Примечания:
1)для йогурта я делаю довольно густую массу из орехов кешью. Добавляю в нее несколько ложек соевого йогурта (или пробиотики). Время сворачивания зависит от тепла в комнате.
Шоколад хорошо держит форму йогурта и торт в морозилку после приготовления ставить не надо, но обязательно хранить в холодильнике. Там он сохраняет свежесть в течение 2-3х дней. Для более долгого хранения поставьте в морозилку.
2) Если нет орехов макадамия, то можно сделать "чиз"кейк и без основы из песочного теста. Просто сперва обмазать нижнюю часть шоколадом, дать ему затвердеть и затем обмазывать верх и стороны. Торт будет так же держать фому благодаря шоколаду.

Мамин пирог с лимоном, сыроедческий

2011-10-23T15:04:00.000-07:00

Последний кусок пирога с лимоном. Фото увеличивается.

В детстве я очень любила мамин пирог с лимоном. Правда он был приготовлен из дрожжевого теста, куда входили и яйца и молочная сыворотка.
Я уже давно не употребляю никаких животных продуктов, и можно конечно испечь веганское тесто без сыворотки и яиц, но захотелось применить более полезный, сыроедческий метод, где "тесто" заменяют коржи из орехов макадамия.
Оно получается поразительно схожим с обычным песочным тестом, конечно не дрожжевым, но в этом пироге все же главное начинка, а тесто - как бы ее сопутствующий элемент. А уж начинку-то можно получить идентичной маминой, и даже с ещё более выразительным вкусом, так как все ингредиенты (а их в начинке 4) останутся в живом, не обработанном термически виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖА

Стакан орехов макадамия (можно сделать половину макадамии, половину фундука)
щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ

два лимона (с цедрой)
6-10 фиников (вместо сахара)
полстакана мелкого изюма
2 столовых ложки карагина (замоченного на день ирландского моха)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
В блендере (лучше скоростном) проработать с нарезанным лимоном (сохранив цедру 1го лимона для украшения) ирландский мох и финики. Когда масса получится однородной, попробовать: она должна оставаться полусладкой, так как туда будет еще добавлен сладкий изюм.
Если сладость соответсвтует этому требованию, выложить в миску, добавить туда изюм и перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
В кухонном комбайне проработать орехи с небольшой щепоткой соли до тестообразного состояния, но не доводить до того, когда орехи станут кремовой консистенции и из них заметно выделится масло. Когда масса стала равномерной разделить ее пополам, и выложить первую половину на дно формы, где будет собираться пирог. Лучше положить на дно пергаментную бумагу с тем, чтобы торт было бы легче вынуть из формы по готовности.
Равномерно замять массу по дну формы до получения ровного слоя. Поставить в морозилку на полчаса - час для затвердения.

Выложить поверх коржа полученную начинку и разравнять ее. Опять поставить в морозилку на сей раз на 1,5-2 часа, чтобы все стало твердым.
Когда корж и начинка затвердели, выложить сверху вторую половину теста и опять равномерно замять (я использую деревянный пестик от ступы) и затем разравнять деревянной или резиновой лопаткой.
Натереть на мелкой терке цедру лимона и посыпать ею пирог сверху, можно также порезать финики кольцами и также добавить для украшения. Поставить в холодильник (не морозилку) до получения равномерной консистенции по всей толщине пирога.

Через пару часов пирог готов.

Ореховые сырки в шоколаде

2011-10-08T16:16:00.000-07:00

Эти сырки сделаны по той же технологии, что и сыр из кешью. То есть: замочены орехи на ночь. Затем проработаны до кремовой консистенции на блендере, после чего добавлена пара ложек соевого йогурта в качестве закваски или стартовой бактерии. После этого накрытый марлей контейнер перенесен в теплое место (на солнце, или можно к батарее) через 10-16 часов масса сверачивается в йогурт и становится как бы более воздушной.

Следующий момент специфичен для изготовления сырков в шоколаде.
1) Я поместила уже свернувшуюся ореховую массу на пергаментную бумагу так, чтобы ее можно было закатать в трубку диаметром где-то в 5-6 см., и затем уложила ее в полуцилиндрическую форму (в данном случае для початка кукурузы) и поставила в морозильник. Через несколько часов достала уже замороженный цилиндр, развернула пергамент, и порезала цилиндр на диски толщиной приблизительно в 1,5-2 см. Так как цилиндр был довольно твердым, диски получились не бузупречной формы, но это не столь важно.

Похоже на зефир в шоколаде, но это сырок из кешью

2) Тем временем на водяной бане развела сахар (веганский) для сыроедческого рецепта его можно заменить на финики, масло какао (оно продается в твердой форме белого цвета, как белый шоколад) и порошок какао. Масло какао расстаяло, сахар также расплавился и разошелся, порошок какао растворился в общей массе. Все это можно заменить просто плиткой веганского (без молока) шоколада, раздробленного и расплавленного также на водяной бане.

3) Когда шоколадная масса стала жидкой окунула в неё каждый диск замороженного йогурта и уложила их рядом на пергамент. Шоколад на холодном йогурте затвердел очень быстро.
Для того, чтобы сырки были полностью готовы к употреблению поставьте в холодильник на пару часов, чтобы середина равномерно разморозилась.

По желанию йогурт можно сделать сладковатым, добавив при изготовлении ореховой массы в блендере финики, тогда и процесс брожения пройдет более активно.
Я все же больше люблю мои сырки в неподслаженной исконной форме, не отличимой от кисломолочного сырка, а сладость придает шоколадная глазурь.

Единственный недостаток: не могла удержаться и съела их все один за другим.
Попробуйте сделать свои, довольно просто: нужны орехи кешью, закваска и веганский шоколад!

Коттедж сыр из кешью

2011-09-25T20:15:00.000-07:00

Делаю такой каждые 2-3 дня. Отлично идет утром к завтраку на хлебные тосты, или с другими блюдами в обед или ужин: с итальянскими, как спагетти, с мексиканскими, где используется сырная масса или сырный соус, а также с другими рецептами, куда должен входить сыр.

Сейчас еще тепло и делать его легко: поставил утром на солнце массу из кешью с добавленными в него парой ложек йогута (соевого) - к вечеру масса скисается благодаря йогуртовым бактериям (они те же самые, что и в традиционном йогурте из молока коров, которое, напомним, не предназначено для человека и не полезно ему). Получаемая в результате "кисломолочная" масса - является основой для сыра, сметаны, йогурта - творога. Эти версии неживотного происхождения дружелюбны для организма человека в отличие от их аналогов на основе животных продуктов.

Большую часть "кисломолочной" массы использую для кешьевого сыра: солю и переношу в удобный для использования сыра сосуд, как на фото слева. Ее консистенция точно такая же как и в горшочке на фото, слегка тягучая. На фото она имеет взбудораженный вид после добавления соли и перемешивания. И становится уже сыром, таким же как коттедж сыр.

Технология приготовления "кисломолочной" основы описана в предыдущей заметке.
Когда станет холоднее буду ставить кешьевую массу с пробиотиками в теплое место в доме.

Сыр из кешью сыроедческий

2011-07-27T14:41:00.000-07:00

Сегодня открыли этот сыр.
Хотелось подольше подержать, но в то же самое время было интересно: не начала ли там расти какая другая ненужная бактерия. Ее можно ощутить по запаху и по вкусу.
Для пробы разрезали: нет, все такой же кисломолочный вкус, тающий во рту. Это колесо получилось самым твердым из всех, что я раньше делала, так как я его все время держала под гнетом (банка с водой) и каждый день меняла марлю, в которой он был завернут.

Приготовлен он был следующим образом:

1. замоченные на ночь орехи кешью проработала в блендере
2. перенесла в стеклянную миску и добавила закваску из обычного несладкого соевого йогурта, куда входят следующие бактерии-пробиотики: ацидофилус, плантарум, бифидум, булгарикус, термофилус.

3. накрыла марлей и поставила на горячее солнце на весь день, а вечером внесла домой и оставила на кухне.

4. Утром добавила соль и поместила в форму с отверстиями, проложенную марлей (см. формы для сыра). Он получился сидящим в форме и завернутым в марлю. Сверху поместила банку с водой в качестве гнета и поставила в холодильник.

5. Через пару, дней когда меняла марлю, слегка обсыпала поверхность солью, чтобы избежать роста нежелательной бактерии на поверхности, и опять поставила в холодильник под гнет.

На 5й день решила проверить, что происходит внутри сыра. Все было свежим, и заметны были также мелкие дыры. Значит полезное брожение продолжало идти и в холодильнике.

Сыр можно резать, но все же он пока немного мягковат. Надо попробовать выдрежать следующий раз подольше. Его диаметр где-то 11 см.

Веганское квише со шпинатом и грибами сыроедческое

2011-07-18T10:04:00.001-07:00

Рецепт Рассела Джеймса

По этому рецепту корж надо
будет приготовить заранее.

Получается 4 небольших квише
Quiche - по-английски произносят "киишь". Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр. Его версия на растительной основе - деликатесна.

Ингредиенты для коржа:
1 стакан кешью
1/4 стакана макадамии
2 ст ложка размолотых семян льна
1 раздавленный зубец чеснока
1 ст ложка пищевых дрожжей
2 ст ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
3 ст ложки воды
1 ст ложка лимонного сока

Приготовление коржа:
1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне до стадии, когда все хорошо перемешается, но слегка сохранится текстура орехов.

2. Запрессуйте в формы для небольшого кекса, проложенные тонким пластиком. Время от времени обмакивайте пальцы в воду, чтобы облегчить процесс прессования коржа.

3. Поместите коржи на решетчатый противень дегидратора и оставить там на 2 часа при т-ре 46 градусов Цельсия. После этого их можно будет отделить от пластиковой прокладки и продолжать обезвоживать еще в течение 6 часов.*Коржи для квиже должны быть не больше 11 см в диаметре и 1 см в глубину (определите соотношение по фото, может быть там она 1,5 см), чтобы позволить в дальнейшем дегидрировать наполнитель.

Ингредиенты для маринованных грибов:
2 стакана лесных грибов или любых имеющихся в распоряжении грибов
1/2 чайно ложки соли

1 столовой ложки лимонного сока

Приготовление маринованных грибов:

Помыть и порубить на крупные части, затем замариновать их в лимонном соке с солью.

Ингредиенты для наполнителя:

2 стакана цукини
1/4 стакана воды
1 1/2 стакана кешью
1/4 стакана белого мисо
2 чайных ложки лимонного сока
1/2 средней белой луковицы
3 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка порошка семян псилиум хаск (по английски произнос силиэм)
1/2 чайной ложки соли
2 стакана плотно упакованного шпината
2 столовых ложки оливкого масла
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана мелко порезанного зеленого лука
1 стакан порубленных помидоров
1 столовая ложка мелко порезанного базилика
маринованные грибы

Приготовление наполнителя и сборка квише:
1. В скоростном блендере проработать до однородной консистенции цукини, воду, кешью, белое мисо, лимонный сок, репчатый лук, пищевые дрожжи, порошок псилиум хаска и половину чайной ложки соли.

2. В комбайне на пульсирующем режиме разбить шпинат, добавив оливковое масло и 1/4 чайной ложки соли в течение 1--20 секунд.

3. Слить из грибов образованную жидкость и перенести их в большую миску, где перемешать со смесью цукини и разбитым шпинатом. Затем добавить зеленый лук, помидоры и базилик.

4. Хорошо все перемешав, перенести смесь в заготовленные заранее коржи. Надо заполнить с горкой, так как наполнитель осядет в дегидраторе.

5. Поставить в дегидратор до 24 часов.

6. Вынуть квише из дегидратора и украсить ломтиками помидора и верхушками свежего базилика. Предварительно можно немного смазать поверхность оливковым маслом для более аппетитного вида. Блюдо готово!

Веганский запеченный омлет - фриттата из тофу

2011-07-17T20:26:00.000-07:00

снимок с блога Fat Free Vegan

Frittata - запеканка на основе яиц подобно омлету и квише, обогащенная другими продуктами. Она может быть приготовлена и без яиц, при всем сохраняя деликатесный вкус.

Рецепт Сюзан V, Fat Free Vegan

черная соль (на самом деле она розовая) может придать тофу слегка яичный вкус. Ее можно найти в магазинах Индийских продуктов. Ее использование не обязательно, она просто дополнит вкус.

Ингредиенты:

2 мелкие луковицы размельченные через давилку
1/2 14-ounce пачка твердого тофу (более твердого вида тофу)
щепотка черной соли (по возможности)
щепотка обычной соли и черного перца
1 ст ложка (packed) мелко размолотой душицы (орегано) (или 1 чайная ложка сушеной)
1 средний цукини (около 12-14 унций), мелко порубленный
1 12.3-пачка мягкого тофу
1/4 стакана молока или соевого или орехового молока
3 столовых ложки пищевых (не пекарных!) дрожжей
1 ст ложка+1чайная ложка крахмала
1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
1 зубец чеснока
1/4 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
3/4 чайная ложка соли
щедрая щепотка черного молотого перца

Приготовление:

Вырежьте круглый пергаментный лист для того, чтобы выложить им дно формы для пирога диаметром 16-18 см. Слегка протереть дно растительным маслом, чтобы к нему не прилип пергамент.
Разогреть духовку до 200 Цельсия.
На горелке разогреть сковородку с непригораемой поверхностью. Выложить на нее размельченный лук и жарить переворачивая, до того как он станет мягким но не коричневым. Добавить раскрошенный твердый тофу, черную соль, посыпать солью и черным перцем. Жарить время от времени переворачивая пока крошки тофу не поджарятся с некоторых сторон. Добавить орегано и цукини и продолжать обжаривать пока цукини не станет мягким (около 5 минут).
Пока жарится цукини, хорошо проработать в блендере все остальные ингредиенты. Когда цукини стало мягким, переложить содержимое сковородки в блендер. Быстро перемешать (чтобы крошки тофу не размельчились) и вылить в подготовленную форму. Разравнять поверхность и поставить в разогретую духовку. Печь в течение 25 - 30 минут или до того как центр не затвердеет.
Поместить тарелку сверху запеканки и аккуратно перевернуть в нее запеканку. Медленно снять пергамент. Сервировать можно горячей, холодной или комнатной температуры.

Примечание:

Можно использовать любые овощи вместо цукини: порезась и пожарить вместе с раскрошенным тофу. Постарайтесь добавлять высушенные овощи, так как любая дополнительная влага может препятствовать затвердению запеканки.

Приготовление: 10 минут | Время печки: 35 минут
Получится 4 порции
Питательный состав:
(на порцию): 115 calories, 34 calories from fat, 4g total fat, 0mg cholesterol, 468.1mg sodium, 165.6mg potassium, 10.1g carbohydrates, 1.7g fiber, 1.2g sugar, 11.4g protein, 3.2 points.

"Печенье" с малиновой начинкой сыроедческое

2011-07-16T14:22:00.000-07:00

Рецепт Рассела Джеймса

Получачется около 10 печений 6 см в диаметре

Ингредиенты для "теста":
1 стакан муки из орехов кешью

1 ⁄ 3 стакана муки из кокосового ореха

½ стакана овсяной муки

¼ стакана сиропа агавы

1 чайная ложка лимонного сока

½ чайной ложки ванильного экстракта

1щепотка соли

Приготовление:

1. Перемолоть все ингредиенты в комбайне.

2. При помщи формы сделайте 20 кругов из теста

3. Проделайте в центе небольшое отверстие в 10 кругах.

4. Поместите в дегидратор на 10-12 часов при т-ре 46 градусов Цельсия.

Ингредиенты для Малинового Джема:

2 стакана свежих или замороженных ягод малины

1/2 стакана размолотых в пасту фиников

1 чайная ложка лимонного сока

1 щепотка соли

Приготовление:

1. Проработать все ингредиенты в скоростном блендере.

2. Поставить в дегидратор на 8-10 часов при т-ре 40 градусов (может быть и для коржей установить такую же т-ру, чтобы использовать один и тот же цикл дегидрации).

3. Распределить загустевший джем на поверхности круглых коржей без дырки.

4. Поместить сверху корж с дыркой и аккуратно надавить, чтобы джем распредилился равномерно до краев коржей.

На этом видео Рассел Джеймс демонстирует приготовление

Примечание Грин Колибри: на видео Рассел использует орехи макадамия в качестве основы для "теста", а в рецепте дает муку кешью. Из макадамии получается хорошее "тесто" подобно песочному http://www.therawchefacademy.com/fe/13717-jammie-dodgers

Веганские мини квише

2011-07-15T13:09:00.001-07:00

Рецепт Сюзан V, с ее блога
Fat Free Vegan
Quiche - по-английски произносят "киишь". Блюдо французкой кухни на основе яиц и молочного продукта, такого как сыр. Его версия на растительной основе - деликатесна.
Ингредиенты:
оливковое масло для смазывания противеня
1 чайная ложка раздавленного чеснока
1/2 стакана болгарского перца
1 стакана порубленных грибов
1 ст ложка порезанного зеленого лука
1 ч ложка размолотого розмарина (или 1/2 чайной локи сухого)
черный перец по вкусу
1 пачка твердого тофу (350г)
1/4 стакана соевого молока (не сладкого)
2 столовых ложки пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала или порошка аррроурут
1 чайная ложка тахини (паста из кунжутных семян) или крема из кешью (тахини лучше)
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки турмерика
1/2-3/4 чайной ложки соли

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия. Смазать оливковым маслом формы для маффинов или поместить в них гафрированные формы из пергамента для минипирожных

2. Слегка смазать оливковым маслом сковородку и обжарить в ней чеснок, болгарский перец, грибы на среднем огре до момента, когда грибы начнут терять жидкость. Добавить порезанный зеленый лук, розмарин и свежемолотый черный перец. Снять с огня.

3. Поместить оставшиеся ингредиенты в комбайн или блендер. Проработать до ровной шелковистой консистенции. Добавить сместь с тофу к овощам и перемешать. Наполнить получившейся смесью до половины глубины 12 форм.

4. Поставить противень с формами в духовку и сразу снизить т-ру до 175 градусов Цельсия. Печь до того пока мини квише не приобретут золотистый цвет и при протыкании ножом к нему не прилипает тесто (около 20-35 минут в зависимости от материала форм и от духовки). Достать противень и дать мини квише остыть около 10 минут. После этого мини квише готовы для употребления!.

Время на подготовку: 10 минут
Время в духовке: 30 минут
Колличество порций: 3
Питательный состав: 4 мини квише содержат: 96 Calories (kcal); 3 g общего жира; (23% калорий приходятся от жира); 11 г. белка; 8 г углеводов; 0 мг холестерола; 459 мг содиум (соединения натрия); 2 г. клетчатки

Веганский омлет с грибами

2011-07-15T11:15:00.001-07:00

Рецепт Сюзан V, которым она делится на своем блоге Fat Free Vegan
Сюзан предупреждает, что для данного блюда необходимо использовать сковородку с непригораемой поверхностью. Надо также перед тем как вылить тесто на горячую поверхность смазать ее растительным маслом. В случае, если случится, что омлет не будет легко отходить (как это случилось у меня, т.к. я использовала сковородку с более здоровым, эмалированным покрытием, чем калфалоном или другим непригораемым ) Сюзан говорит, что открытый омлет, т.е вперемешку, также очень вкусен (я согласна, так как мой омлет я соскребала со дна, но мы съели его с большим удовольствием)

Рецепт Сюзан
Ингредиенты ( даются из рассчета на одну порцию):

1 столовая ложка соевого молока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
1 чайная ложка тахини (пасты из кунжутных семян)
1/8 чайной ложки лукового порошка (я использовала половину мелкой свежей луковицы)
1/8 чайной ложки турмерика (для желтого цвета)
1/4-1/2 чайной ложки соли, по вкусу
1 щепотка перца чиполте (копченого красного перца) по желанию.

А также наполнитель, как: грибы, шпинат, цукини, болгарский перец. Я использовала как и Сюзан грибы и шпинат. Получилось очень вкусно.

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста в блендере.

Смазать дно оливковым маслом и накалить сковороду на среднем огне. Вылить тесто в центр и распределить его по поверхности дна где-то на окружность 12-16 см в диаметре. Если потребуется помочь обратной стороной ложки распределить тесто по сковородке. Сверху поместить наполнитель (грибы и шпинат) и убавить огонь.

Накрыть крышкой и жарить 2-4 минуты. Когда края начнут подсыхать поддеть небольшой сектор и посмотреть готов ли омлет. Он приобретет золотистый цвет, не коричневый (значит начал подгорать). Если омлет золотистый аккуратно поднять его при помощи лопатки и наложить одну половину на другую; Подержать на огне еще одну минуту и затем аккуратно снять и перенести на тарелку и подавать пока горячий.

Питательный состав на одну порцию:
157 Calories (kcal);
4г. Общего жира; (22% калорий от жира);
15г. белка;
16г. углеводы;
0 мг. холестерол;
2г. клетчатка.

Рецепт и фото с блога Сюзан Fat Free Vegan

Веганское мороженое с инжиром

2011-07-14T16:21:00.000-07:00

Перевод страницы из книги Уиллера Дел Торро The Vegan Scoop

Из всех наиболее часто употребляемых фруктов инжир обладает наиболее богатым содержанием минералов.
Инжир бывает различного цвета: желтый, красный, коричневый и даже фиолетовый!
Свежий несушеный инжир быстро портится, его можно сохранить в холодильнике до 2х дней

Ингредиенты:
1 стакан соевого молока
2 столовых ложки порошка арроурут
20 свежих нижирин (320г) или 1 стакан консервированных
1/2 стакана (120мл) воды
1 стакан (200г) сахара
2 стакана (470мл) соевых сливок
щепотку соли
1 чайная ложка лемонного сока
1 ст ложка (15мл) ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшой миске смешать до кремовой консистенции 1/4 (60мл) стакана соевого молока и порошок арроурут. Отставить в сторону.
Обрезать черешки у инжира и порезать фрукты на мелкие кусочки. Поместить их в небольшую кастрюлю с водой и добавить 1/4 чашки сахара (50г). Варить на среднем огне пока смесь не приобретет густую консистенцию подобно джему.

Соединить вместе инжирную массу, соевые сливки, оставшиеся 3/4 стакана соевого молока (175мл) и оставшиеся 3/4 стакана (150г) сахара в небольшой кастрюльке. Варить на медленном огне. Добавить соль и лимонный сок. Как только смесь начнет закипать, снять с огня и немедленно добавить кремовую массу арроурута. Это должно привести к заметному загустению.

Добавить экстракт ванилина.

Заморозить массу в течение 2-3 часов согласно инструкциям машины для изготовления мороженого.

Прим Грин Колибри:
Я попробую использовать технологию арбузного щербета (следующий пост): заморожу массу в плоской форме, затем небольшими порциями проработаю в кухонном комбайне (у меня нет машины для изготовления мороженого, но шеф Миоко готовит своё мороженое таким способом)

Щербет из арбуза

2011-07-14T08:22:00.000-07:00

Перевод страницы из книги Уиллера Де Торро The Vegan Scoop
Арбузы содержат ликопен, антиоксидант, способствующий снижению риска заболевания раком и другими болезнями
Они относятся к овощам, к тому же семейству, что огурцы и тыквы.

Ингредиенты:
(Получается приблизительно 600 г. щербета)

7 стаканов порезанного арбуза
1/4 стакана (50г) сахара
Размолотая цедра маленького лимона
щепотка соли
1/2 стакана сиропа агавы

Приготовление:
В комбайне довести 4 стакана порезанной мякоти арбуза до состояния жидкости-пюре

В кастрюле на медленном огне перемешать 1 стакан пюре арбуза, цедру лимона и сахар, перемешивая пока сахар не растворится. Посолить.
Добавить оставшиеся 3 стакана мякоти арбуза, затем добавить сироп агавы, перемешивая взбивалкой до ровной консистенции.

Перелить смесь в металлическую (видимо, чтобы не треснула в морозилке) форму для торта и поставить на ночь в морозильник.

Перед употреблением вынуть смесь и дать ей 5 минут отойти при комнатной температуре. Затем при помощи ножа аккуратно разбить смесь на куски в 5 сантиметров. Перенести в комбайн порциями и при помощи режима пульсации довести до ровной консистенции. Щербет готов.

Его можно будет хранить в морозилке до 1 недели в плотно закрытом контейнере.

Вариант для украшения-гарнира

ПОДСОЛЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ В ШОКОЛАДЕ

2 стакана очищенных тыквенных семян
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
450 г веганского шоколада (можно какао)
1столовая ложка соевого молока (по желанию)

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия
В миске перемешать семячки с маслом и солью.
Разложить их тонким слоем на противене
Печь в течение 10-15 минут, время от времени перемешивая, пока не станут золотисто поджаренными.
Вынуть из духовки и дать остыть.
В миске над паром довести шоколад (можно в смеси с соевым молоком) до жидкого состояния.
Перенести семечки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Осторожно поливать их жидким шоколадом пока все семечки не будут покрыты. Перенести противень в холодильник для затвердения покрытия. Разделить семечки. Они готовы для украшения щербета.

Эскимо из бананов

2011-07-13T16:57:00.000-07:00

Рецепт Рассела Джеймса

Получается 8 эскмо

4 банана
¾ стакана крема из кешью
½ стакана сиропа агавы
½ чайной ложки ванилина
¾ стакана порошка какао
1 ⁄ 3 чашки масла какао (можно заменить кремом из кешью)
¼ стакана воды
щепотка соли
3 столовых ложки порубленных орехов или порубленных бобов какао

1. Очистить бананы, разрезать поперек пополам и

вставить в каждую половину палочку.

2. В блендере на высокой скорости проработать все оставшиеся ингридиенты за исключением орехов

3. Окунуть половинки бананов в шоколадный раствор и затем обсыпать орехами или крошками зерен какао. Поставить в морозильник.

Шоколадный кремовый торт из орехов фундук сыроедческий

2011-07-12T16:05:00.000-07:00

торт, заказанный на десерт в кафе Гратитьюд

ИНГРИДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖА

1 cup фундук
1 cup орехи макадамия
¼ чайную ложку ванилина
1/8 чайной ложки соли
70 г тщательно порубленных фиников
ДЛЯ НАПОЛНИТЕЛЯ
15 г ирландского моха
1 ½ стакана молока из орехов фундука *
¼ стакана сиропа агавы
¼ стакана мелко порубленных фиников
1/3 стакана порошка какао
2чайных ложки ванилина
1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка+1чайная ложка лецитина
¼ стакана + 2 столовых ложки кокосового масла.

Instructions

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОГО МОЛОКА. Довести до жидкой консистенции в блендере (предпочтительно скоростном как VitaMix) ¾ стакана фундука с 1 ½ чашки воды. Приблизитеьно 1-2 минуты. Дайте постоять 5-10 минут и затем процедите через марлю. Получится 11/2 стакана орехового молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА. В кухонном комбайне с S-образным лезвием проработайте орехи process фундук, макадамию, ванилин и соль до состояния крупных крошек. Не останавливая комбайна добавляйте небольшими порциями финиковую массу пока все компоненты коржа не слипнутся в единой массе. Запрессуйте корж в смазанную кокосовым маслом форму размером 18 см в диаметре (стеклянную, металлическую или керамическую)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ. Проработайте в скоростном блендере ирландский мох с половиной стакана орехового молока до состояния ровной кремовой консистенции. СМОТРИТЕ КАК РАБОТАТЬ С ИРЛАНДСКИМ МХОМ. Добавьте остальное ореховое молоко, сироп агавы, финики, ванилин, соль и порошок какао. Доведите до ровной консистенции. Затем добавьте лецитин и кокосовое масло и опять проработайте до ровной консистенции. Вылейте в приготовленный корж. Поставьте в холодильник или даже морозильник, чтобы затвердел наполнитель (около часа).
ЗАВЕРШЕНИЕ. Когда затвердеет покройте веганским взбитым кремом или меренговым кремом из рецепта лимонно-меренгового торта. Украсьте дроблеными зернами какао (или какао порошком) и лесными орехами.

Торт лимонно-меренговый сыроедческий

2011-07-12T03:51:00.000-07:00

Получается торт диаметром 17см
Рецепт кафе Гратитьюд

Ингридиенты

для коржа:
2 3/4 чашки орехов макадамия
1/8 чайной ложки соли

для наполнителя

57 г (2 1/4 унции) заранее промытого и затем замоченного на 12-24 часа ирландского моха (карагина)
1 чашка лимонного сока
3/4 чашки сиропа агавы
щепотка турмерика

Для верхнего слоя из взбитого крема (меренгового):
22 г (3/4 унции) ирландского моха
1/2 чашки воды
1чашка кокосового молока
1/2 чашки кокосовой мякоти

моя попытка сделать торт по рецепту Гратитьюд

1/2 чашки замоченных орехов кешью
1/4 чашки + 1 ст. ложка нектара агавы
1ч ложка лимонного сока
1 ч ложка ванилина
щепотка соли
1 1/2 ч ложки лецитина
1/2 чашки кокосового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА

В комбайне с S образным лезвием перемешать орехи макадамия и соль до тестовидной консистенции (в случае чересчур долгой переработки орехи могут выделить излишнее кол-во масла).
Перенести массу из комбайна и выложить ею дно и стенки блюда для торта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНИТЕЛЯ

Размешать в блендере ирландский мох, лимонный сок и турмерик до получения однородной густой массы.
Затем добавить сироп агавы и не выключать блендер пока все хорошо не перемешается.
Перелить в приготовленный корж и поставить в холодильник на 20-30 минут в холодитльник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГОВОГО КРЕМА

В блендере размешать ирландский мох с водой до равномерной густой консистенции.

Добавить кокосовое молоко, кокосовую мякоть, орехи кешью, сироп агавы, лимонный сок, ванилин, соль и продолжать взбивать до равномерной консистенции.
Добавить лецитин и кокосовое масло. Все хорошо перемешать.
Переложить на торт и поставить в холодильник на 2-3 часа до загустения.

Сырой сыр пармезан из кедровых орехов

2011-06-28T12:59:00.000-07:00

Рецепт Роксаны Клейн. Известного шефа сыроедческой кухни из Калифорнии. Этот сыр у нее получался бесподобно. Ее ресторан был очень популярен, в него приезжали издалека, заранее зарезервировав место, но после развода с мужем ей пришлось его закрыть.

Это был большой шок для веганов и тех, кто был избалован её деликатесными "живыми" блюдами, которые можно было также покупать в кулинарии ресторана "to go".
Теперь Роксана и ее муж опять вместе, но ресторан пока не открыли. Роксанна открыла производство сыроедческих яств и продает их через магазины здоровой пищи в Калифорнии, но ромезан, к огромному сожалению, в них не входит. О нем многие вспоминают как о произведении кулинарного искусства. Зато в книге рецептов Роксаны Клейн и Чарли Троттера этот рецепт сохранился!

Ингредиенты:

2 стакана замоченных на 6 часов кедровых орехов
1 1/2 стакана реджувеллака (см Реджувеллак ниже)
1 столовая ложка морской грубой соли
1 1/2 столовой ложки пищевых дрожжей (не пекарных!)

Приготовление:

в скоростном блендере проработать орехи и реджувеллак пока все не превратится в кремовую массу. Вылить в миску, накрыть полотняным полотенцем и поставить в теплое место на 12-14 часов пока масса не начнет испускать ферментированный аромат. Запах будет слегка дрожжевой.

Добавить в массу соль и пищевые дрожжи и все хорошо перемешать.

Затем при помощи мягкой кухонной лопаточки распределить массу на протвени дегидратора. (Да, тут нужен дегидраторный шкаф). Противени должны быть такими, к которым не прилипает масса. (Я просто использую пергаментную бумагу).

Сформировать ровный слой в четверть сантиметра толщиной и включить дегидратор на температуру 40,5 градусов Цельсия на 10-14 часов.

Когда пласт будет можно ломать и крошить на куски, то он готов. Его надо немедленно перенести в закрытый контейнер и поставить в холодильник. Там ромезан можно хранить до нескольких недель.http://vegansirzefirmorozhenoe.blogspot.com/search/label/Реджувеллак

Закваска или стартовая бактерия для веганского сыра и йогурта

2011-06-28T11:35:00.000-07:00

Примечание. Закваска для сыра или простокваши - это бактерия, брожение которой создаст "молочнокислый" вкус у сыра, простокваши или йогурта.
На английском процесс брожения обычно называют ферментацией, поэтому порой веганский сыр, который произведен при помощи процесса брожения, может быть также назван в статьях ферментированным. Но это не значит, что были добавлены ферменты как ренин из желудков убитых телят. Ферменты на английском это энзимы, а ферментированный сыр или ферментированная соевая паста мисо означает, что продукт был произведен при помощи бактерии брожения и содержит полезные пробиотики.

Итак, закваска.

В качестве закваски можно использовать КУПЛЕННЫЙ В ГОТОВОМ ВИДЕ АЦИДОФИЛИН ИЛИ ПРОБИОТИКИ. Они представляют из себя массу полезных организмов (бактерий) одного или нескольких видов.

Можно использовать уже ГОТОВЫЙ СОЕВЫЙ ЙОГУРТ. Несколько чайных ложек которого, составят основу для процесса брожения.

Некоторые используют СОК ОТ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ. Которая также является "ферментированным" продуктом, или продуктом, изготовленным благодаря бактерии брожения. Этот продукт содержит пробиотики и является очень полезным для организма.

ЯПОНСКАЯ ПАСТА МИСО. Она является продуктом брожения соевых бобов и содержит в себе полезные для кишечника пробиотики.

И наконец, можно приготовить закваску самим из семян ржи или пшеницы - РЕДЖУВЕЛЛАК. Очень полезный для организма продукт, с активной благоприятной флорой, живыми растительными ферментами и витаминами группы В. О нем отдельная заметка.

Реджувеллак по рецепту Роксаны Клейн

2011-06-27T09:08:00.000-07:00

получится 4 стакана

Из книги Чарли Троттера и Роксаны Клейн

ingredients

1/2 стакана пшеничных или ржаных зерен
Filtered water as needed

preparation

С вечера поместить зерна в банку и залить водой. Оставить на ночь. Утром слить воду и распределить из по дну пластикового или стеклянного контейнера, выложенного снизу влажной марлей или влажными бумажным полотенцами. Поставить в теплом месте на 1-2 дня, прополаскивая зерна 3 раза в день. Они будут готовы для приготовления реджувеллака когда у них появятся хвостики в полсантиметра.

Поместить проросшие зерна в широкий контейнер и залить 4 стаканами воды. Оставить в теплом метсе на 12 14 часов или до того пока не появится запах брожения.

Слейте жидкость - это и будет Реджувеллак. Используйте сразу же или закройте (в других рецептах говорят не закрывать крышкой. Примечание Грин Колибри) и поставить в холодильник, где он может храниться до 5 дней.

Те же самые ростки могут быть использованы еще 3 раза для производства дополнительного реджувеллака;

Реджувеллак

2011-06-26T08:57:00.000-07:00

Согласно доктору Анне Вигмор (Dr. Ann Wigmore):
Реджувеллак представляет из себя жидкость, образованную в результате проращивания пшеницы или ржи. Он содержит в себе много растительных ферментов, белки и витамины.

Чем полезен реджувеллак?
Питательные элементы в нем разбиты до простых форм, что позволяет их легко усваивать даже людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Согласно источникам реджувеллак содержит полный комплекс витамина В, способствующих восстановлению и оздоровлению нервной системы. Сайт RAW SOUL указывает среди витаминов В и В12 (хотя неизвестно сколько его там может быть), а также витамин С, Е и К .

Реджувеллак очищает желудочно кишечный тракт и помогает продвижению по нему пищи, способствуя предотвращению запоров.
Реджувеллак содержит полезную бактерию, которая позволяет усилить сопротивляемость организма вредной бактерии. (А в нашем случае помогает создать нужную кислотность для простокваши и сыра)

КАК САМОМУ СДЕЛАТЬ РЕДЖУВЕЛЛАК?
(Рецепт с сайта Homeopathyone.com)

1) Промыть зерна. Замочить 3/4 стакана зерен в банке, накрытой мелкой сеткой или марлей, в течение 8-12 часов. Зерна за это время разбухнут до объема 1го стакана.

2) Слить воду и промыть зерна. Подержать сосуд с зернами перевернутым, чтобы слить оставшуюся жидкость. После этого они будут готовы для проращивания.

3) Проращивайте зерна в течение 24-36 часов. В это время промойте их 2-3 раза.

4) После этого срока поместите пророщенные зерна в блендер и добавьте 2 стакана воды. Включите блендер на приблизительно 5 секунд. Вылить содержание блендера в чистый сосуд и добавить воды, чтобы в целом получился 1 галлон жидкости (1 галлон ~ 3,8 литра)

5) Поместить мелкую сетку или марлю на сосуд и оставить при комнатной температуре (около 20 градусов Цельсия) на сутки. Если нужен более крепкий реджувеллак - оставьте для брожения на более долгий срок.

6) Процедите жидкость от осадка. Ваш реджувеллак должен обладать кисловатым ароматом брожения и быть слегка кислым на вкус. Некоторые сравнивают его вкус с лимонадом из лимона без сахара.

Рекомендация автора рецепта: НЕ ХРАНИТЕ СВОЙ РЕДЖУВЕЛЛАК В ПЛОТНО ЗАКРЫТОМ КОНТЕЙНЕРЕ. ЕГО РЕКОМЕНДУЮТ НАКРЫТЬ МАРЛЕЙ И ТАК ХРАНИТЬ.

Примечание. В рецепте указывается, что если реджувеллак получился заметно слабым, то возможно было не достаточно зерен, поэтому можно судить, что на конечном этапе (после блендера) колличество довавленной жидкости можно сократить, а потом по вкусу добавить.

Другой сайт Sprout People дает

ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ (РЖАНОГО РЕДЖУВЕЛЛАКА):

2 стакана ржаных зерен
10 стаканов воды

1) Промыть зерна и замочить в прохладной воде в течение 8-12 час.

2) Слить воду. И хорошо промыть зерна активно встряхивая сосуд. Хорошо слить воду.

3) Поставить сосуд с зернами для проращивания в месте с небольшим доступом света при т-ре около 20 градусов Цельсия на 8-12 часов.

4) Опять промыть зерна. И оставить еще на 8-12 часов. После этого у зерен должны появиться хвостики. Залейте пророщенные зерна 6 стаканами воды. Накройте стакан марлей и поместите опять в несветлое теплое место с т-рой около 20 градусов теперь оставьте на 2 дня.

5) Вылить жидкость в отдельный сосуд. Это и будет реджувеллак!

На этом видео Рослин из Uttley Raw Food делает реджувеллак по рецепту д-ра Анны Вигмор

Формы для изготовления сырра

2011-06-13T14:05:00.000-07:00

На фото слева белые пластмассовые формы специально для домашнего изготовления сыра, которые я купила, но в общем-то это была трата денег (и ресурсов). Потому, что можно использовать подручный материал как эти корзинки на фото справа. В них продают клубнику.

Можно приспособить и другие ягодные контейнеры, или контейнеры от других продуктов питания. Просто проделать в них отверстия, чтобы могла выходить сыворотка и также был воздухообмен для более быстрого затвердения корочки у веганского сырра.
Металлические формы это формы для резанья печенья, они удобны для изготовления сыров небольших форм (которые являются оптимальными для веганских ореховых сыров)
Любой контейнер все равно надо проложить марлей. Как на снимке в статье, идущей ниже.

Диаметр самого большой формы где- то 22 см
снимок увеличивается

Размер ягодной корзинки 10х12 см
в нижнюю поместить марлю с сыром,
в верхнюю - груз для выпрессовывания жидкости

Сыррная полка в холодильнике

2011-06-12T09:51:00.000-07:00

Когда я готовлю сыр из кешью, то я делаю несколько различных вариантов. Один из них как правило в качестве сыра моцарелла. Я добавляю в сырную массу после ее 24х часовой выдержки в теплом месте, во время которой в нем проходит активная ферментация, ирландский мох. Он служит в качестве затвердителя.

Ирландский мох - это водоросль, которая произрастает недалеко от берегов Ирландии. По этой ссылке находится книга рецептов, и в ней есть описание технологии использования ирландского моха. Однажды подготовив ирландский мох, его можно хранить в холодильнике и затем использовать для веганских тортов, муссов и для веганского сыра моцарелла.

После того, как сыр простоял сутки в теплом (не горячем месте), и его посолили и (по желанию) оформили приправами, его НАДО перенести в холодильник. Там он будет продолжать дозревать (хотя при температуре обычного холодильника, около 5 градусов Цельсия, этот процесс видимо не достаточно активен) но, что очень важно, сыр будет твердеть. Даже если в него не добавлен ирландский мох, то он постепенно затвердеет до состояния, когда он сможет держать форму , как на фото третий слева кусок сыра, обсыпанный черным молотым перцем.
Чем крупнее кусок - тем дольше у него уйдет времени на затвердение. Тут может помочь частая смена марли, в которой сидит сырная масса.

моцарелла из кешью в салате из помидоров

второй слева - моцарелла из кешью
(часто делают из макадамии)
снимок увеличивается

Различные вариации наполнителей свежего веганского сырра

2011-06-11T20:52:00.000-07:00

Поскольку веганский сыр производится не из животного молока, то для проведения разницы я в последних постах использую немного другое слово "сырр", подобно тому как по-английски часто пишут cheeze вместо cheese. Но это принципиальной разницы не имеет, главное, что он веганский.
Эти фото сыра с блога quarrygirl (все фото увеличиваются). Они показывают как можно варьировать вкус сыра, используя одну основу.

свежий сыр из кешью с розмарином

В качестве основы наиболее часто используют орехи макадамия и орехи кешью. Технология приготовления основы сыра похожа на ту, что отражена в других постах-рецептах:

свежий сыр из кешью с зеленью тимьяна (чабреца)

2 части орехов на 1 часть воды.
Если орехи - кешью, их лучше замочить часов на 5-8,
если макадамия - замачивать не рекомендуется.

Орехи и воду помещают в блендер, прорабатывают все до однородной сметанообразной массы, добавляют бактерию - пробиотик, типа ацидофилина,
переносят в форму и оставляют под прессом на 24 часа.
Затем добавляют соль и порой лимонный сок (по вкусу), перемешивают и затем ставят в холодильник, поменяв марлю.

Если сыр пока сам не держит форму, т.е не достаточно тверд: его ставят в холодильник в марле, помещенной в форму, но такую форму, чтобы из нее могла выходить жидкость. Если сыр стоит в холодильнике дольше чем один день - то менять марлю надо каждый день на чистую.
В холодильнике как правило сыр твердеет, и чем дольше он стоит, тем лучше держит форму. Иной раз получается, что уже после одних суток под прессом сыр довольно устойчиво держит форму, иной раз только после дня-трех в холодильнике начинает сохранять форму. Эта способность во многом зависит от размера колеса или прямоугольника в который сформировали сырную массу, а также от изначальной влажности сырной массы.

Вот какие вариации сыра можно достичь. Каждая из них представляет из себя деликатесное, элегантное блюдо, полностью гармоничное и подходящее для организма человека.

чипотл (красный молотый перец) и
пикановые
орехи со свежим сыром из кешью

чеснок и красный острый перец со
свежим сыром кешью

свежий укроп со свежим сыром
из семян подсолнечника

Хозяин нового веганского ресторана в Лос Анжелосе Mooifood на известном Сансет бульваре Стивен Хопфухр прислал владельцам блога Quarrygirl семь различных образцов сыра, который будет подаваться в качестве закуски в ресторане Mooifood. Среди наполнителей используются листья розмарина, или зелень тимьяна для сыра из кешью, свежая зелень укропа для сыра из подсолнечных семян, копченый красный молотый перец и мелко нарубленные орехи пикан для сыра из кешью, и другие приправы

В моей семье (вернее семье моего мужа, так его родственники живут гораздо ближе к нам) наибольшим успехом пользуется сыр из кешью, посыпанный зеленью лука-севка (первогодки), который я приношу для праздничных ужинов. Все обычно поражаются, что это не свежий козий сыр, активно намазывают его на кракеры и он кончается первым, следующим по популярности идет сыр из кешью посыпанный черным перцем грубого помола.

"Швейцарский" веганский сырр (живой, сыроедческий), сделанный в комбайне

2011-06-08T10:16:00.000-07:00

Сколько поваров - столько и рецептов.

Люди ищут как сделать продукт, к которому они привыкли (или их приучило общество), с тем же вкусом, но без принесения страданий другим существам. Есть и такие, кто делает это ради собственного здоровья, чтобы избежать аллергий и пр.
На блоге Addicted to veggies павар-энтузиаст из Калифорнии Sarahfae (мне кажется ее имя произносится как Сейрафэ) делится своим рецептом ферментированного сырра, напоминающего вкус швейцарского.

Вот, что для него потребуется:

1/4 стакана сметаны из кешью (рецепт Sarahfae похож на рецепт в книге здесь)
1 1/2 стакана орехов кешью, замоченных на 5-6 часов
2-3 ст ложки жидкости из квашеной капусты (это ферментированная жидкость!)
2 чайных ложки яблочного уксуса
1 1/2 чайных ложки размолотой горчицы (мука из семян горчицы)
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки морской соли
2 квадратных куска марли (лучше двойных)

Далее Sarahfae помещает все в кухонный комбайн и размешивает там,предупреждая, что несколько раз надо будет соскрести массу со стенок комбайна вниз, позже масса будет держаться сама внизу и получится кремовая паста.

Затем выскрести массу из комбайна и разделить ее на две части, переместив каждую в марлю (снимки с блога Sarahfae выше). Затем поместить завернутый в марлю будующий сырр в дуршлаг, поставить под него тарелку для вытекающей жидкости (сыррной сыворотки), а сверху накрыть полотенцемПоместить в темное теплое место и дать посидеть около 48 часов.

После этого перенести в холодильник и продержать там не менее 3х часов. И наконец можно будет открыть марлю и в ней должен быть сырр, как на слева.

Примечание: все фото и рецепт сыра в этом посте о "швейцарском" сырре взяты с блога Addicted to Veggies

Сметана домашняя

2011-06-08T09:30:00.000-07:00

фото ГринКолибри

Получается 1 1/2 - 1 3/4 чашки
Ингридиенты:

1 1/2 чашки замоченных на 3-5 часов орехов кешью
1/2 чайной ложки соли (не обязательно)
1-2 столовых ложки cоевого йогурта (или капсулы ацидофилина) Если нет - то 1-2 ст ложки лимонного сока
Около 3/4 чашки воды

Поместить орехи и половину заготовленной воды в блендер. Включить сперва на медленную скорость. По мере прибавления скорости добавляйте еще воду, чтобы масса продолжала затягиваться ко дну блендера. Когда будет достигнута довольно ровная консистенция вылейте массу в другой сосуд, добавьте соевый йогурт (бактерии йогурта работают лучше всего, но можно и ацидофилин, а если нет, то пару ложек лимонного сока) и поставьте в теплое место. В зависимости от того, насколько место теплое (на солнечном окне или возле теплой но не горячей батареи), масса свернется быстрее или медленнее и разделится на сыворотку и ореховую простоквашу. Чем дольше дать постоять уже свернувшейся массе - тем крепче молочнокислый вкус.

Если все перемешать - то получится густая жирная сметана.

Домашний веганский йогурт

2011-04-07T12:10:00.000-07:00

домашний веганский йогурт из кешью, приготовленный
в Индии Harini Prakash, фото Harini Prakash

Для многих трудно перейти на веганство из-за того, что они скучают по привычным с детства молочным продуктам. Таким как творог или западная (вернее восточная) его версия йогурт.

Но его довольно просто сделать из растительных продуктов, причем он получается с еще более богатым кремовым вкусом.

Сколько поваров столько и вариантов такого йогурта.

Как например известная в США шеф-повар Миоко, которая в свое время создала un-turkey, un-chicken, un-ribbs (версии индюшачьего мяса, куриного, ребер) и веганские кремы, делится своим методом приготовления свежего домашнего веганского йогурта.
Она говорит, что научилась этому давно, когда по студенческому обмену была в Египте, и хозяин дома там делал каждое утро йогурт. Технология была очень простая: утром он заворачивал кувшин с молоком в одеяло и ставил на солнце. Вечером в кувшине был йогурт.

Миоко делает свой так: сперва прорабатывает в блендере соевое молоко и орехи кешью (кешью - для более богатого и кремового вкуса) затем выливает это в небольшую кастрюльку, добавляет еще соевого молока и нагревает на плите до температуры, которая приятно ощущается кожей. Затем добавляет в него пару ложек готового соевого йогурта для закваски, и также как ее египетский учитель ставит на солнце (или в теплое место зимой). Через несколько часов (4-6) молоко становится йогуртом. Этот процесс демонстрируется на видео: Где она объясняет, что если перегреть молоко, то это убьет бактерию и молоко не свернется, если не догреть, то бактерия не будет размножаться и не получится йогурт.

Поэтому она пробует температуру на запястье. Когда йогурт созреет (чем дольше он стоит - тем крепче его вкус), она использует его для заправки фруктов или для других целей, где используется йогурт. Если нет под рукой веганского йогурта для закваски орехового или соевого молока, можно положить порошковый ацидофилин в капсулах, купленный в магазине. На видео она демонстрирует как делать йогурт.
Есть русские субтитры:

после просмотра первой части смотрите часть вторую, где она превращает йогурт в заправку для фруктового салата, в йогурт для завтрака и т.д. Видео оснащено русскими субтитрами.

Другой повар, из Индии, Харини Пракаш (фото ее йогурта в начале статьи), готовит свой по похожей технологии, из орехов кешью, но вместо веганского йогурта или ацидофилина для закваски добавляет реджувелак - жидкость, полученную от ферментации пшеничных зерен (замоченных на пару дней).

Она готовит свой йогурт из орехов кешью, из арахиса...
Замачивает орехи на 5-6 часов и затем прорабатывает их с водой в блендере. Когда смесь получается однородной кремовой консистенции, выкладывает ее в сосуд, добавляет туда 2 ложки реджувелака и ставит в теплое место. Реджувелак помогает молоку (из орехов кешью или арахиса) свернуться.
Харини считает, что лучше всего йогурт получается из кешью. А если делает его из арахисовых орехов, то после замачивания их удаляет чешуйки для более белого цвета йогурта, но по ее словам это делать не обязательно.

Как делают сыр?

2010-09-16T13:51:00.000-07:00

К настоящему времени накоплено много рецептов приготовления веганского сыра. Большинство из них очень простые и доступные для использования в домашних условиях. Как правило это мягкие сыры, которые применяются для различных блюд или для намазывания на тосты.

Во многих странах можно купить коммерчески приготовленные веганские сыры. Как правило они обладают вкусом весьма схожим с молочным аналогом. Они намного полезнее чем молочные сыры, но все же вкус не для всех заменяет вкус привычного сыра.

Недавно появился сыр компании Доктор Кау, оперирующей в Бруклине, Нью Йорк. Ее организовали иммигранты из Аргентины Вероника Шварц и Пабло Кастро. Их продукция быстро завоевала сердца веганов - бывших любителей сыра и сердца любителей сыра пока не веганов. В отличие от уже имеющихся твердых веганских сыров, вкусных и более полезных чем молочных, этот новый сыр обладает вкусом традиционных сыров, тает во рту, создавая целую гамму вкусовых оттенков, столь привычных любителям сыра.
Как же Вероника и Пабло добились этого?
Они решили заглянуть в глубь технологии изготовления сыра и применить ее к новой идее: без животных компонентов.

Что же представляет собой традиционное приготовление сыра?

ЧТО ВХОДИТ В ОБЫЧНЫЙ СЫР?

1. МОЛОКО

2. РЕННИН
(сычужный фермент) - комплекс ферментов, производимых желудком млекопитающих для усвоения материнского молока.
Эти ферменты помогают свернуть молоко: разделить его на сыворотку и творожные хлопья, разбив казеин, белковую молекулу молока.
Реннин обычно выделяется из желудочков телят после забоя. Желудки замораживаются, размельчаются в муку и помещаются в раствор, выделяющий ферменты. Европейская технология получения реннина слегка отличается. Желудки телят высушиваются и разрезаются на слои, а после из них выбираются ферменты. Большинство сортов сыра особенно Европейских включают в себя именно этот реннин.
Но оказывается существуют альтернативные источники реннина:
Реннин из растений. Так, Греки использовали экстракт фигового сока для сворачивания молока. Другими примерами могут быть экстракты из крапивы, из репейника, из мальвы, из лимона и других растений
Бактериальный реннин. Некоторые плесневые образования, такие как Rhizomucor miehei способны производить ферменты, сворачивающие молоко.
Эти ферменты выделяются и очищаются от примеси нежелательной бактерии, чтобы избежать загрязнения реннина.
Генетически модифицированный реннин. Является распространенным среди сыроваров Северной Америки.

3. СТАРТОВАЯ БАКТЕРИЯ
Применяется для ацидофилирования: созревания сыра.
Разделяют 3 вида стартовых бактерий:
Мезофилические - mesophilic (lactococcus lactis ssp cremoris) - для мякгих и твердых сыров типа: Чеддер, Колби, Фета..
Термофилические - thermophilic (streptococcus thermophillus) - для сыров типа Камамбер, Гауда, голубых сыров, молодого Швейцарского - с более мягкой структурой
Хелветические - helvetic (lactobacillus helveticus) - для итальянских сыров: Пармежан, Романо, Проволонский, Моцарелла

Исходя из того, что веганский сыр готовится из молока орехов, а не молока животных, то в нем нет белка казеина. Следовательно можно сделать вывод, что для веганского сыра не нужен реннин, даже если это реннин из растений.

ДЛЯ ВЕГАНСКОГО СЫРА ОСТАЮТСЯ ДВА КОМПОНЕНТА:

Молоко и
Стартовая бактерия

Что же происходит на сыроварне?

1. Стерилизация контейнера для производства сыра. Далее смотри целый ряд статей, изучающих производство сыра из молока животных (надо повторить: украденного у животных), но изучение технологии может помочь людям перейти на гуманный сыр, т.е сделанный из продуктов растительного происхождения. Смотри статьи на тему Традиционное изготовление сыра

Веганское ванильное мороженое

2009-09-16T16:12:00.001-07:00

Использована идея веганского мороженого из the Vegan Scoop

1 чашка (235 миллилитров) соевого молока
2 Столовых ложки (16 граммов) муки аррорута (arrowroot- Maranta arundinacea)
2 чашки (470 миллилитров) соевых сливок
3/4 чашки (150 граммов) сахара
1 Столовая ложка (15 миллилитров) ванильного экстракта

В небольшой миске смешать 1/4 чашки (60 миллилитров) соевого молока с мукой аррорута и отставить в сторону

Перемешать соевые сливки, оставшиеся 3/4 чашки (175 миллилитров) соевого молока и сахар в небольшой кастрюльке и поставить на медленный огонь. Когда закипит, сразу же снять с огня и добавить приготовленную до этого смесь с аррорутом. Смесь должна начать густеть. Добавьте ванильный экстракт.

Заморозьте смесь по приведенной здесь технологии или в машине для приготовления мороженого. Приблизительно 2-3 часа.

техника приготовления веганского мороженого

2009-09-14T20:06:00.001-07:00

Если у кого есть машина для приготовления мороженого в домашних условиях - то тут вопрос решается очень просто.

А что делать если нет машины?

Можно в ручную:

Приготовьте смесь для мороженого и затем охладите ее над ледяной баней.

Поместите охлажденную смесь в стальной, пластиковый или стеклянный (подходящий для морозильника) контейнер, предварительно охлажденный в морозильнике.

Через приблизительно 30-45 минут, откройте морозильник и проверьте смесь. Если она начала замерзать по краям, достаньте контейнер и активно перемешайте шпателем, ручной взбивалкой или электрической взбивалкой. Тщательно разбейте все замороженные части. Поместите опять в морозилку.

Продолжайте проверять каждые полчаса, с усилием перемешивая по мере замораживания массы.
Если у Вас есть ручная электровзбивалка, то это значительно облегчит процесс.

Но поскольку мы обсуждаем скромную ситуацию с полным отсутствием технических средств (за исключением морозильника), то повторяем: шпатель или твердая взбивалка (фото справа) вполне подойдут.

Продолжайте периодически перемешивать по мере замораживания, до тех пор пока все мороженое не замерзнет. Это примерно займет 2-3 часа до готовности.

Веганская пастила (зефир)

2009-09-14T14:59:00.001-07:00

Материал взят из open-source recepie блога о веганском зефире Vegan Marshmallow

Фотографии по этапам даются по этой ссылке, где каждое фото увеличивается, они же приводятся ниже:

сухие ингридиенты смеси

смесь с водой перед взбиванием

смесь с водой после взбивания

варка сахарного сиропа

конечный продукт перед выкладыванием на противень

Противень:

16Х16 см или 16Х24см2 противень смазать растительным маслом и посыпать смесью из 2Ст ложек сахарной пудры и 2Ст ложек кукурузного крахмала.

Зефирная (пастильная) смесь:

5 Столовых ложек изолированного соевого белка
2 чайных ложки соды для выпечки
1/4 чайной ложки гуар гама (желеобразовательный агент, вместо желатина)
3/4 Чашки холодной воды

Сахарный сироп:

1,5 чашки сахара (по рецепту неочищенного через костные фильтры)
1 чашка легкого кукурузного сиропа
1/2 чашки воды
1 Ст ложка вегетарианского желатина Genutine Vegetarian Gelatin из каррагинана, загустителя: камеди бобов локуста-рожкового дерева и сахарозы. (В случае другого названия продукта убедитесь, что туда не входят желатин или другие животные компоненты)
2 чайной ложки ванильного экстракта

Для приготовления зефирной массы сперва перемешайте все сухие ингридиенты в чашке миксера. Добавьте воду и взбивайте в течении 10 минут пока не начнут образовываться твердые конусообразные пики и не начнет увеличиваться объем. Тем не менее объем не будет значительно увеличен как при приготовлении пастилы из агара (другой рецепт).

Для приготовления сахарного сиропа смешайте в миске Genutine (веганский желатин из каррагиана и камеди рожкового дерева) с (неочищенным) сахаром. Добавьте воду и бысро взбейте. Должна получиться густая смесь. Добавьте легкий кукурузный сироп. Перемешайте и поставьте на огонь. Время от времени перемешивайте. Используя термометр доведите массу до температуры 110 градусов по Цельсию. К этому моменту масса должна быть густой и булькающей большими пузырями. Смесь начнет принимать желеобразную консистенцию и во время перемешивания можно будет просматривать дно кастрюли. Снимите с огня! Добавьте ванилин.

Включите миксер на высокую скорость, взбейте зефирную массу и добавьте в нее сахарный сироп. ДОБАВЛЯЙТЕ БЫСТРО! во избежании поднятия сахарно гелевой массы вверх на сам миксер. Сбросьте сахарную массу, а не выкладывайте, в миксер, работающий на предельной скорости. Взбивайте где-то 10 минут.

Используя резиновый шпатель выложите массу на приготовленный противень. Накройте листом пергамента и вдавливая разравняйте массу внутри противеня. Снимите пергаментную бумагу и поставте противень в холодильник не меньше чем на час.

Когда остынет, переверните на разделывательную доску. Разрежьте на квадраты или параллепипеды нужного вам размера и покройте все стороны каждого куска пастилы смесью сахарной пудры и кукурузного крахмалла.

Получается около 30-35 квадратных кусков пастилы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: МИСКА, ГДЕ ВАРИЛСЯ САХАРНЫЙ СИРОП, ПОТРЕБУЕТ ОСОБЫХ УСИЛИЙ ПРИ МЫТЬЕ.

Видео и рецепт приготовления веганского сыра чеддер

2009-09-14T14:14:00.001-07:00

Mike Hodgson демонстрирует производство веганского чеддера по Рецепту из Ultimate Uncheese Cookbook. Видео можно просмотреть здесь

или ниже

Ингридиенты:

1 1/2 стакана воды
5столовых ложек хлопьев агар-агара
2столовые ложки томатной пасты
1/2стакана сырых орехов кешью
1/4 стакана хлопьев пищевых дрожжей
3столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки кунжутного тахини (сезамовой пасты)
2чайных ложки лукового порошка
1чайная ложка соли
1/4чайной ложки чесночного порошка
1/4чайной ложки сушеной горчицы

Отдельно приготовить желеобразную массу из хлопьев агар, добавив их постепено в воду и довести до кипения и дать покипеть на низком пламени около 5 минут.

Перемешать все ингридиенты в блендере, перенести массу в контейнер (стеклянный или пластиковый без съужения к верху), предварительно смазанный растительным маслом.

Поставить все в холодильник. Через несколько часов или лучше на следующий день достать полученное колесо сыра из контейнера. Сыр готов к употреблению.